Receta de salmón horneado con salsa de cerezas

• Francisco María
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• • 01/09/2023 11:45
  • Actualizado: 01/09/2023 13:24

Basta solo decir receta de salmón horneado con salsa de cerezas para saber que se está ante un plato que inevitablemente será delicioso e inolvidable. El contraste entre el sabor del salmón y el de la salsa dulce de cereza es una verdadera delicia, que se puede repetir con otros pescados azules, como el atún o la caballa, y también puede dar excelentes resultados con pescados blancos. La cereza es una de esas frutas que funcionan maravillosamente en salsas para pescados, carnes y pollo. Aportan color y un sabor dulce y ligeramente ácido que queda muy bien en platos salados.

Las salsas para carnes y pescados y como acompañantes de otras comidas, tienen una historia en Europa de casi 25 siglos. Y una de las más antiguas de la que se tienen referencias se hacía precisamente aquí, en la península ibérica: la salsa garon, una mezcla de vinagre, aceite, vino, agua, vísceras de pescado y otros elementos, que se utilizaba para acompañar carnes y pescados, y que griegos y romanos llegaron a importar de las colonias fenicias del sur de Iberia. Naturalmente, la salsa de cereza que acompaña este salmón horneado nada o muy poco tiene que ver con esa antigua salsa de Hispania.

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón
• 200 gramos de cerezas
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 diente de ajo
• ½ copa de vino blanco
• 30 ml de zumo de limón
• 30 ml de salsa de soja
• 15 gramos de jengibre en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 manojito de cilantro
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar la receta de salmón horneado con salsa de cerezas:

1. Limpiar los filetes, salpimentar y poner a marinar en el zumo de limón durante 15 minutos.
2. Deshuesar las cerezas y cortar por la mitad. Reservar.
   
3. Precalentar el horno a 200°C.
4. Cortar la cebolla y el diente de ajo en brunoise.
5. Verter un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla durante 1 minuto.
6. Agregar a la sartén las cerezas, el vino blanco, el jengibre y la salsa de soja.
7. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos e ir triturando con un tenedor las cerezas para hacer la salsa.
8. Colocar los filetes en una fuente para hornear, introducir al horno y cocinar durante 15 minutos.
9. Retirar del horno, cubrir con la salsa de cerezas y decorar con cilantro finamente picado.

Aventúrate con esta receta de salmón horneado con salsa de cerezas, que puedes acompañar con una ensalada de rúcula y tomates cherry, y que puede convertir cualquier comida en un festín gourmet. Si no encuentras cerezas frescas y de estación, otra opción es elaborar esta receta con cerezas en almíbar, lo que ocurre es que la salsa de esta forma puede llegar a quedar demasiado dulce.