Receta casera de lomo a la cazuela

Hacer cualquier cosa “a la cazuela” hace referencia al recipiente donde se cocina, y este suele ser de cuerpo bajo y vidriado internamente que puede introducirse al horno. Esta cazuela es familia de las ollas, y su origen probablemente viene de la olla podrida, que Cervantes ya menciona en el Quijote. Así aún se cocina en Portugal, Italia, Francia y en nuestro país, llevando ese nombre las preparaciones hechas en Extremadura y otras regiones. Con esta receta casera de lomo a la cazuela se subraya su filiación ibérica.

En América suelen cocinarse a la cazuela diversas carnes y verduras, y son famosas la chilena con sus variantes, la ecuatoriana, la mexicana y la peruana. En Chile, por ejemplo, su origen puede ser mapuche, pues los indígenas ya cocían en una olla lo que llamaban corri achawai, que es un caldo de pavo o gallina araucana al que se le agregaba patatas, calabaza, maíz, pimientos, quínoa, ají y hierbas silvestres. Los españoles de entonces probablemente llamaron a este plato “cazuela” por relación semántica.

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de lomo
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 150 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de vinagre de manzana
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y aceite de oliva
• 5 granos de pimienta

Cómo preparar la receta casera de lomo a la cazuela:

1. Limpiar la carne de restos de grasa y macerarla en una mezcla de vinagre de manzana, aceite de oliva, ajo molido, pimienta negra molida y tomillo. Frotarla con esta mezcla y reservar en ella de un día para otro en la nevera.
2. Al día siguiente, poner al fuego una cazuela con aceite de oliva.
3. Sellar el lomo por todos lados, hasta que tome un color dorado. Dar un punto de sal.
4. Cortar las cebollas en cuartos y el ajo en láminas.
5. Añadirlos a la cazuela y dejar que tomen un poco de color.
6. Incorporar el vino blanco y cocinar a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
7. Dejar el conjunto durante 15 minutos para que reduzca un poco.
8. Agregar los granos de pimienta, el laurel y el caldo de carne.
9. Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos.
10. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer más o menos una hora.
11. Cuando esté suave, sacar la carne de la cazuela y dejar enfriar para cortarla mejor.
12. Sacar la cebolla y el ajo y triturar con un poco de caldo. Añadir de nuevo a la cazuela y dar un hervor para que se mezcle bien. Rectificar el punto de sal del conjunto.
13. Cortar el lomo en rodajas, ponerlo en la cazuela, rociar con la salsa y agregar tiras de pimiento morrón.
14. Hornear por 15 minutos a 200°.

La receta casera de lomo a la cazuela te quedará estupenda con un buen arroz blanco, perfecto para cualquier ocasión.