Raviolis rellenos de pularda con salsa de trufa

• Francisco María
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• • 07/10/2025 15:00
  • Actualizado: 07/10/2025 17:44

Pocas cosas transmiten tanta elegancia en la mesa como unos buenos raviolis caseros. Si, además, los rellenamos con una carne tan tierna y sabrosa como la pularda y los acompañamos con una salsa de trufa, el resultado se convierte en un auténtico lujo gastronómico. Esta receta combina la suavidad del ave con el perfume intenso de la trufa, logrando un equilibrio de sabores que conquista desde el primer bocado.

Ingredientes para cuatro personas

Para la pasta fresca:

• 300 g de harina de trigo
• 3 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 250 g de carne de pularda cocida y desmenuzada (también sirve pollo campero)
• 1 chalota picada muy fina
• 1 diente de ajo
• 50 g de foie gras o paté de hígado (opcional, pero da un toque exquisito)
• 50 ml de vino blanco seco
• 50 ml de nata líquida (35% de grasa)
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa de trufa:

• 200 ml de nata líquida
• 20 g de mantequilla
• 10 g de aceite de trufa o media trufa negra rallada
• 50 ml de caldo de ave
• Queso parmesano rallado al gusto
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Elaborar la pasta:

Haz un volcán con la harina sobre la encimera y coloca los huevos en el centro junto con el aceite y la sal. Con un tenedor, mezcla poco a poco hasta que la harina se integre. Amasa con las manos durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Envuélvela en film y deja que repose en la nevera unos 30 minutos.

Cuando esté lista, estírala con una máquina de pasta o un rodillo hasta que quede muy fina, de aproximadamente un milímetro. Córtala en rectángulos o círculos, según el tamaño que prefieras para los raviolis.

2. Preparar el relleno:

En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la chalota y el ajo hasta que se ablanden sin llegar a dorarse. Añade la carne de pularda y remueve bien. Vierte el vino blanco, deja que evapore el alcohol y agrega la nata. Si decides usar el foie gras, incorpóralo en este momento. Cocina unos minutos hasta que la mezcla se espese y quede cremosa. Ajusta de sal y pimienta, y deja enfriar antes de rellenar.

Coloca una pequeña porción del relleno sobre una lámina de pasta, cubre con otra y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos.

3. Cocer los raviolis:

Hierve abundante agua con sal. Cocina los raviolis durante tres o cuatro minutos, hasta que floten. Sácalos con cuidado y échales un poco de mantequilla para que no se peguen entre sí.

4. Hacer la salsa de trufa:

En un cazo, derrite la mantequilla y añade el caldo de ave. Deja reducir ligeramente y luego incorpora la nata. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa adquiera una textura cremosa. Añade la trufa rallada o el aceite de trufa, mezcla y rectifica de sal y pimienta.

5. Emplatar:

Sirve los raviolis en un plato hondo, cúbrelos con la salsa caliente y termina con un poco de parmesano recién rallado. Si tienes trufa fresca, unas láminas finas por encima realzan el aroma.

 Valor nutricional aproximado

• Harina (300 g): 1.050 kcal
• Huevos (3): 210 kcal
• Aceite de oliva (10 ml): 90 kcal
• Pularda (250 g): 400 kcal
• Foie gras (50 g): 200 kcal
• Nata (250 ml): 850 kcal
• Mantequilla (40 g): 290 kcal
• Vino blanco (50 ml): 40 kcal
• Queso parmesano (20 g): 80 kcal
• Trufa o aceite de trufa (10 g): 90 kcal

Total estimado: unas 3.300 kcal
Por persona: alrededor de 825 kcal

Este plato combina la delicadeza de la pularda con el aroma envolvente de la trufa, ideal para una cena especial en casa o para sorprender a tus invitados con un toque de alta cocina sin complicaciones.