Ensalada de garbanzos con pulpo

La ensalada de garbanzos con pulpo contiene una sabrosa mezcla de ingredientes típicos de la cocina mediterránea. Es una preparación ligera, saludable y tiene mucho gusto. Esta ensalada es una de esas recetas para una cena de verano, aunque lo cierto es que el pulpo queda bien en cualquier época del año. Puede adquirise fresco o congelado, crudo o cocido.

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de garbanzos cocidos
• 200 gramos de pulpo cocido
• 6 palitos de cangrejo
• 2 patatas grandes
• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 limón
• 2 cebolletas
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 6 palitos de cangrejo
• 6 tomates cherry

Para la vinagreta:

•  Vinagre de jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo preparar ensalada de garbanzos con pulpo:

1.  Hervir las patatas. Cuando estén listas, pelar y cortar en rodajas. Hacer lo mismo con los huevos. Reservar.
2. Tomar el pulpo congelado, trocear y hervir durante unos 15 minutos, excepto si se trata del pulpo que ya viene cocido. Reservar
3. Llenar un bol grande con agua. Sumergir las espinacas y agregar el zumo de un limón. Esto se hace con el fin de eliminar cualquier impureza. Dejar reposar durante 15 minutos, colar y dejar que se escurran bien. Ponerlas de base en una ensaladera.
4. Si se utilizan garbanzos de bote, tirar el agua y enjuagar un par de veces. Escurrir. Si se utilizan naturales, se deben remojar el día anterior. Al día siguiente se tira el agua y se cocinan en agua limpia con sal hasta que estén listos. Poner en un bol distinto al de las espinacas.
5. Picar los pimientos y la cebolleta en julianas delgadas. Cortas los tomates cherry en cuatro partes. Añadir al bol con los garbanzos.
6. Agregar las patatas y los palitos de cangrejo cortados en trocitos pequeños y los trozos de pulpo. Mezclar todo cuidadosamente para no quebrar las rodajas de patatas.
7. Prepara la vinagreta mezclando el vinagre de jerez, un corro de aceite de oliva virgen extra y un toque de sal y pimienta.
8. Poner todos los ingredientes en la ensaladera y bañar con la vinagreta. Colocar por último los huevos cocidos como decoración para que no se rompan.

Prepara esta ensalada práctica, sencilla y muy nutritiva. En un solo plato podrás combinar muchos nutrientes y darte un buen gusto sin subir kilos de más. Puedes servirla como un entrada, como acompañante o como un plato principal, ya que es este plato es muy versátil a la hora de elegir cuándo consumirlo.