Deliciosa salsa al estragón para ensaladas

• Francisco María
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• • 01/08/2022 14:00
  • Actualizado: 01/08/2022 18:56

Una salsa al estragón para ensaladas es una vinagreta, utilizada para aliñar combinaciones de diversos ingredientes, crudos o cocidos, habitualmente hortalizas solas o acompañadas con pollo, atún, anchoas, etc. Las ensaladas también pueden ser frías o calientes. El uso más habitual del estragón (Artemisia dracunculus) es aromatizar el vinagre.

El estragón se puede emplear tanto seco como fresco. Si es fresco, simplemente se añaden hojas a los cocidos y guisos, sobre todo de carne. Su sabor es ligeramente anisado y picante, de mucha presencia, y en la gastronomía francesa se usa para elaborar la conocida salsa bearnesa, la tártara y la gribiché, y para acentuar el sabor de aves, pescados y carnes, además de diversas ensaladas.

Esta hierba aromática de usos amplios en las cocinas europeas aporta un sabor característico e inolvidable, dando una nueva vida a los ingredientes más modestos o realzando aquellos más gourmets. Pero además ayuda a que el organismo absorba mejor los nutrientes de los alimentos, y en las mujeres tiene propiedades emenagogas, es decir, potencia el flujo sanguíneo en el área pélvica y el útero, e incluso promueve la menstruación.

Ingredientes:

• 1 cebolleta
• 1 ramita de estragón
• 6 cucharadas de vinagre
• 3 yemas de huevo
• 6 cucharadas de vino blanco
• 100 gramos de mantequilla
• Perifollo
• Sal

Cómo preparar la salsa al estragón para ensaladas:

1. Derretir la mantequilla. Puede ser en el microondas o en un cazo, a fuego lento. Y sin dejar que se queme. Reservar.
2. Lavar la cebolleta y las hierbas.
3. Cortar todo en brunoise muy fina.
4. En una cacerola pequeña, echar las hierbas y la cebolleta, agregar el vino y el vinagre.
5. Cocer a fuego medio, mezclando hasta que el líquido reduzca un poco.
6. Al reducir, pasar el líquido por el chino. Dejar enfriar.
7. A continuación, separar las yemas de las claras (reservar estas para otras recetas).
8. Luego poner las yemas en un recipiente y mezclar muy lentamente con el líquido que se ha colado. Hay que verificar que esté frío.
9. A medida que la salsa coja el espesor deseado, incorporar la mantequilla (igualmente, hay que verificar que esté totalmente fría, para que las yemas no cuajen).
10. Mezclar bien para que todos los ingredientes se incorporen, y agregar sal al gusto.

Anímate a preparar esta deliciosa salsa al estragón para ensaladas y deleita a tus comensales con una vinagreta digna de restaurante. Puedes añadirla a, por ejemplo, una ensalada de judías verdes y zanahorias, o una combinación de coliflor y brócoli, o de atún, cebolla y tomate. Pero puedes probar con otros ingredientes, como ensaladas de mariscos y pescado.