Los expertos lo tienen muy claro: la temperatura exacta a la que debe estar el aceite para freír las torrijas

Lograr unas torrijas perfectas depende tanto de la técnica como de los ingredientes. Uno de los factores más importantes es la temperatura del aceite.

Puedes usar aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol. El primero de ellos es el más adecuado para una fritura. Controlar el fuego, no sobrecargar la sartén y escurrir el exceso de aceite son pasos clave.

Además, es importante que el aceite esté limpio y sin restos de frituras anteriores, ya que esto puede afectar al sabor y al color final de las torrijas. Estos detalles aseguran que estos dulces absorban los sabores sin quedar grasientas, manteniendo la textura ideal.

Temperatura del aceite para freír torrijas: la guía de los expertos

Freír torrijas correctamente requiere atención a los grados del aceite. Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, «la temperatura óptima para freír es de 180ºC». Si la temperatura supera los 180°C, el exterior se dorará demasiado rápido mientras el interior puede quedar crudo.

Los aceites más adecuados son el aceite de oliva, que aporta sabor y estabilidad, y el aceite de girasol, por su punto de humo elevado y sabor neutro. Para quienes no fríen con frecuencia, usar un termómetro de cocina ayuda a garantizar que la fritura sea uniforme y evita errores que arruinen el dulce.

Además, alternar pequeños lotes en la sartén ayuda a mantener la temperatura estable y lograr una cocción homogénea.

Consejos prácticos para freír torrijas

Éstas son algunas recomendaciones que puedes tener en cuenta cuando prepares torrijas:

• No sobrecargar la sartén: demasiadas torrijas enfrían el aceite y provocan una cocción desigual.
• Controlar la intensidad del fuego: permite mantener la temperatura estable.
• Escurrir el exceso de aceite: colocar las torrijas sobre papel absorbente mejora la textura.
• Dar la vuelta con cuidado: usar pinzas o espátula evita que se rompan y se cocinen de forma pareja.

Aceite para torrijas: tipos y temperatura ideal según los especialistas

Elegir el aceite correcto es tan importante como mantener la temperatura adecuada. El aceite de oliva virgen extra asegura sabor auténtico y una fritura constante, mientras que el aceite de girasol es ideal para quienes prefieren un sabor más neutro.

Mantener el aceite en unos 180°C evita que el pan absorba demasiado aceite, garantizando un resultado dorado, crujiente y jugoso. La elección del aceite también puede influir en el aroma final del dulce, un detalle especialmente importante si se van a servir frescas durante la Semana Santa.

Historia de las torrijas: origen, tradición y curiosidades

Las torrijas tienen raíces en la antigua Roma, con el plato aliter dulcia, pan remojado en leche y endulzado con miel. Con el tiempo, la receta evolucionó en Europa, incorporando huevos antes de freír y extendiéndose a Francia y España.

Según la Pastelería La Mallorquina, en España, las primeras referencias documentadas aparecen en los recetarios de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Francisco Martínez Motiño (1711). La mezcla de culturas romanas, judías, cristianas y musulmanas durante la Edad Media permitió integrar ingredientes como el azúcar y la canela.

Actualmente, las torrijas son un dulce típico de la Semana Santa, combinando historia, tradición y sabor.