Cuscús de verduras y bacalao

• Francisco María
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• • 11/12/2021 12:00
  • Actualizado: 11/12/2021 12:00

El cuscús de verduras y bacalao es producto de una verdadera síntesis cultural en la que participan ingredientes del norte de África, de Europa, América y Asia. Sémola de trigo, bacalao, pimientos verdes y ajo bautizados por el aceite de oliva mediterráneo, se unen para ofrecernos un plato delicioso de fácil preparación.

El cuscús es originario del norte de África, donde la sémola de trigo acompaña carnes rojas, verduras, aves y a veces solo leche. Es el plato básico del pueblo bereber y su historia se remonta más allá del 200 a.C., a los tiempos del primer rey de Numidia (actual Argelia), Masinisa. Fue también un plato muy apreciado en Al-Ándalus, donde el cuscús se menciona en un libro de cocina del siglo XIII, conocido como alcuzcuz en castellano antiguo, o alcuzcuzú, como es llamado en 1528 en el Retrato de la lozana andaluza, de Francisco Delicado.

Pero sin duda el cuscús de verduras y bacalao es un plato con una historia más reciente, y va siendo hora de presentar sus ingredientes.

Ingredientes:

• 200 gramos de bacalao fresco
• 200 gramos de alubias rojas
• 120 gramos de cuscús
• 10 aceitunas negras deshuesadas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar el cuscús de verdura y bacalao:

1. Limpiar y cortar en cuadrados el bacalao fresco. Reservar. Si se compra salado hay que sacar la sal desde el día anterior, poniéndolo a remojar en agua y cambiando esta varias veces.
2. Colocar el cuscús en una cacerola con suficiente agua para cubrirlo. Tapar y cocinar a fuego medio, hasta que absorba toda el agua.
3. En otra cacerola colocar las alubias rojas y ponerlas a cocer. Es recomendable ponerlas a remojar durante la noche anterior, para que se ablanden más rápido.
4. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise y sofreír en una sartén con aceite de oliva.
5. Cortar el calabacín en cuadrados y los pimientos en juliana. Añadir a la sartén cuando la cebolla esté transparente. Agregar por último las aceitunas.
6. Incorporar a los vegetales los trozos de bacalao y remover hasta que se dore.
7. Colar las alubias y añadir con el cuscús al bacalao y las verduras. Salpimentar, cocinar duranteunos minutos más y apagar.

Disfruta el cuscús de verduras y bacalao con tu familia y amigos. Es un plato que sacia en pequeñas porciones, saludable y que se puede comer a cualquier hora del día. Se puede comer tanto frío como caliente y puedes agregar otros ingredientes, si así lo deseas, como uvas pasas, pipas de girasol o nueces.