Croquetas de garbanzos con alioli de azafrán

• Francisco María
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• • 14/05/2024 12:00
  • Actualizado: 14/05/2024 12:22

Esta receta de croquetas de garbanzos con alioli de azafrán es una de las formas más deliciosas de preparar esta legumbre tan versátil e importante en la cocina mediterránea; y es además una manera de acercar dos culturas culinarias en cada extremo de este Mare nostrum: la española y la de Oriente Medio. En Medio Oriente, las croquetas de garbanzos son mejor conocidas como falafel y en su preparación suele usarse harina de garbanzos, como en esta receta, y también harina de trigo o avena, para darle mayor consistencia. Es aconsejable cocinar los garbanzos con antelación, o comprar los que vienen en botes, para ahorrar tiempo.

El garbanzo ha estado en la cuenca del Mediterráneo desde tiempos inmemoriales y todavía no se sabe con precisión dónde fue domesticado, aunque sí que está presente en las principales culturas culinarias, desde el norte de África hasta la península ibérica, en presentaciones que van desde el cuscús y el cocido hasta los falafeles.

Ingredientes:

• 250 gramos de garbanzos cocidos
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• ¼ taza de harina de garbanzos
• ½ cucharadita de cominos
• ¼ cucharadita de pimiento de cayena
• 1 diente de ajo
• Varias ramitas de perejil fresco
• Varias hebras de azafrán
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de girasol
• Sal

Cómo preparar las croquetas de garbanzos con alioli de azafrán:

1. En un procesador de alimentos poner los garbanzos cocidos, la harina de garbanzo, el comino, el pimiento de cayena, las hojas de perejil, una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y el pan rallado.
2. Procesar todo hasta obtener una masa homogénea.
3. Dividir la mezcla en 10 o 12 porciones (la cantidad va a depender del tamaño de las croquetas).
4. Se forman las croquetas con las manos, y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.
5. Verter abundante aceite de girasol en una sartén y una vez que esté bien caliente freír las croquetas de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas. Si no se quiere que tengan un punto extra de grasa, puede usarse la freidora de aire.
6. Retirar y colocar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
7. Para hacer el alioli, mezclar en un bol, utilizando un batidor eléctrico, el azafrán con 100 ml de aceite de oliva, el diente de ajo picado en lonchas finas.
8. En otro recipiente cascar 2 huevos y separar las yemas de las claras.
9. Con una varilla batir las yemas mientras se une con la otra mezcla, para hacer el alioli. Poner a punto de sal.
10. Servir las croquetas y el alioli de azafrán separados, para que cada invitado lo prepare a su gusto.

Información nutricional: 1000 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara estas deliciosas croquetas de garbanzos con alioli de azafrán y acompáñalas con una ensalada de lechuga y tomate, o con otra gustosa preparación del Medio Oriente, como es el tabule.