Cousbareia: salsa africana de frutos secos, ideal para pescado

La salsa cousbareia es muy popular en Egipto y el norte de África y se utiliza especialmente para acompañar platos de pescado. Esta es una salsa deliciosa, simple de preparar y muy saludable, pues contiene dos de los mejores frutos secos, las avellanas y los piñones. Son ingredientes considerados súper alimentos, muy saludables y llenos de un intenso sabor.

Los piñones cuentan con una gran proporción de ácidos grasos poliinsaturados, así como otros nutrientes beneficiosos para la salud, como vitamina E, potasio, magnesio y fósforo. La avellana no es menos saludable; contiene incluso más vitamina E que los piñones y un alto contenido de potasio, fósforo, calcio y magnesio.  Una porción de salsa cousbareia aporta 403 calorías.

Ingredientes:

• 350 gramos de cebollas blancas
• 100 gramos de avellanas tostadas y peladas
• 60 gramos de piñones pelados
• 4 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 o 2 cucharadas de harina
• 3/4 tazas de agua caliente
• 50 mililitros de aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

1. Pela las cebollas y pícalas en aros bien finos. Pica también las avellanas y los piñones.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia, saltea la cebolla y, cuando se haya dorado, añade los frutos secos picados.
   
3. Sofríe a fuego alto durante unos minutos.
4. Agrega aproximadamente ¾ tazas de agua caliente, el perejil picado fino, la sal y un poco de pimienta negra.
5. Cocina durante 5 minutos más.
6. Mientras tanto, mezcla una o dos cucharadas de harina con un poco de agua tibia, revuelve bien deshaciendo los grumos e incorpora la mezcla a la cocción, para que espese.
7. Revuelve hasta homogeneizar, apaga el fuego y sirve en un cuenco, acompañando al pescado.

Esta salsa para pescados no dura mucho, pero la puedes guardar en el refrigerador para utilizar en los próximos días. Los frutos secos se ablandan, pero la salsa mantiene su delicioso sabor. Sin embargo, lo mejor es consumirla fresca, pues es la forma de aprovechar mejor todos sus nutrientes.

Una de sus ventajas nutricionales es su aporte de proteínas, el que aumenta la ingesta proteica del pescado. Tanto los piñones como las avellanas son muy ricos en proteínas y también bastante calóricos. Una porción de salsa cousbareia proporciona unas 400 calorías.

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