Costillas de cordero glaseadas con salsa de frutos rojos

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 17/06/2024 10:00
  • Actualizado: 17/06/2024 11:12

Las costillas de cordero glaseadas con salsa de frutos rojos son un plato clásico de la gastronomía europea. Estas se cocinan mediante la técnica sencilla del horneado, pero lo que distingue esta receta en particular es la salsa. Dicha salsa se desarrolla a través del glaseado, que es una técnica de la repostería francesa originada a mediados del siglo XVI. En principio, esta técnica del glaseado se utilizaba para cubrir los dulces y pasteles que se servían en los festines de la corte francesa. Pero un siglo después comenzó a usarse para realzar el sabor de verduras y carnes. Actualmente, esta es realizada por reconocidos chefs para contrastar sabores y agregar texturas a los platos que se sirven en sus restaurantes.

Como estamos viendo, el glaseado es una técnica que realza el sabor de los alimentos. Se lleva a cabo cocinando azúcar y mantequilla en agua o caldo hasta obtener un almíbar ligero, el cual se reserva. Después de cocinar la carne de preferencia al punto deseado, el glaseado se esparce encima. Actualmente, se agregan otros ingredientes como frutos muy jugosos y licor, como en esta receta.

Las costillas de cordero glaseadas con salsa de frutos rojos son un plato lleno de sabor. Se trata como veremos de una receta rica en proteínas y baja en grasas saturadas. El uso de mantequilla para hacer el glaseado, incrementa el aporte de vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales que garantizan la absorción de los nutrientes. A continuación, lee cómo preparar este alimento… ¡Continúa hasta el final!

Ingredientes

• 12 costillas de cordero
• 480 gramos de frutos rojos variados
• 50 gramos de mantequilla
• 60 gramos de azúcar
• 60 mililitros de brandy
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar las costillas de cordero glaseadas con salsa de frutos rojos:

1. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola y añadir los frutos rojos, el azúcar y el brandy.
   
2. Mezclar los ingredientes en la cacerola y cocinar a fuego medio sin dejar de revolver para hacer la salsa.
3. Colocar la preparación en el vaso de la licuadora y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el resto de la mantequilla y mezclar. Poner a punto de sal.
4. Salpimentar las costillas, untar con aceite y hornear en una bandeja refractaria durante 20 minutos a 200 grados centígrados.
5. Voltear las costillas y volver a hornear durante 10 minutos más.
6. Emplatar las costillas en una bandeja y esparcir la salsa encima.
7. Servir en caliente.

Información nutricional: 3830 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Este delicioso manjar se consume como segundo plato. Generalmente, se complementan con puré de patatas y verduras salteadas. También le pega una ensalada de hojas verdes, ensaladas mixtas, guarniciones de arroz y pasta ligeros, etc.

Las costillas de cordero glaseadas con salsa de frutos rojos se preparan en 30 minutos. Puedes esparcir la salsa sobre cualquier carne asada… ¡A cocinar!