Receta de Carpaccio vegetariano
Aunque carpaccio define una preparación de carne o pescado crudo en laminas muy finas, también podemos hacer un Carpaccio vegetariano. ¿Te animas a probar?
El carpaccio vegetariano es un plato de entrada muy fresco, ideal para esas personas que no quieren o no pueden consumir proteínas animales. Generalmente, al escuchar la palabra carpaccio, se piensa en carne o pescado crudo fileteado muy finamente. En esta receta, se sustituye la carne por una verdura, siendo un plato muy ligero y fácil de digerir. El origen del carpaccio se remonta en los años 1930, en Italia, Venecia. Nace de una improvisación del italiano Giuseppe Cipriani, quien debía complacer a la condesa por desear comer carne cruda. Con el tiempo, este plato ganó tanta popularidad que comenzó a prepararse con diferentes ingredientes. Con el tiempo, se le incorporaron verduras y otros tipos de carnes.
El calabacín es una de las verduras más consumidas en la dieta mediterránea. Tiene mucha agua y muy poco valor calórico, lo que resulta perfecto para bajar de peso. Tiene propiedades antioxidantes y minerales para gozar de buena salud. Contiene fósforo, potasio, magnesio y calcio, además de vitaminas C, B3, A y fibra. Un alimento potencialmente nutritivo.
Ingredientes:
- 1 calabacín fresco
- 2 cucharadas de alcaparras 60 g de hojas de albahaca muy fresca
- 40 g de nueces
- 120 g de queso parmesano rallado
- 1 limón (zumo)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 pizca de pimienta
Cómo preparar carpaccio vegetariano:
- Lavar y cortar el calabacín en rebanadas muy finas. Puede utilizarse una mandolina de cocina. Reservar.
- Lavar las hojas de albahaca. Dejar escurrir y secar muy bien.
- En un procesador de alimentos, poner las hojas de albahaca, los cuarenta gramos de nueces y las cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Triturar y mezclar muy bien hasta formar una crema homogénea.
- En un plato, colocar en el fondo unas 3 o 4 cucharadas de la crema de albahaca, distribuidas en todo el plato. Colocar sobre esta las rebanadas de calabacín, de manera que quedan distribuidas en toda la superficie del plato.
- Añadir queso parmesano sobre el calabacín, el zumo de limón, las alcaparras, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
- Servir frío o a temperatura ambiente.
En los días más calurosos del año prepara este refrescante y saludable carpaccio de verduras. En un plato de entrada que gustará a todos tus comensales por la frescura que deja sentir. Si tienes invitados vegetarianos, seguramente te agradecerán por la complacencia de satisfacer sus preferencias, resaltando tus habilidades culinarias.
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