Carlos Maldonado, chef: «El truco para que los berberechos de lata queden sabrosos no es el limón»

Los berberechos de lata son un clásico en muchas despensas españolas. Carlos Maldonado, ganador de MasterChef y chef con estrella Michelin, ha compartido un truco claro y práctico para mejorar su sabor sin recurrir al cítrico habitual.

El cocinero defiende aprovechar el propio caldo de la conserva y reforzarlo con una combinación de especias que potencie el sabor del berberecho. ¿Quieres saber cómo lograrlo?

Carlos Maldonado revela el truco para que los berberechos de lata queden realmente sabrosos

Durante una intervención en el programa Más Vale Tarde, emitido en La Sexta, Carlos Maldonado explicó que el error más común al preparar berberechos en conserva es pensar que el limón es el elemento clave.

Según el chef, la acidez puede estar presente, pero no debe ser el eje del plato. El verdadero secreto, afirma, está en trabajar el caldo de la propia lata y potenciarlo con una combinación precisa de especias.

Berberechos de lata: cómo convertir una conserva en un plato lleno de sabor

La propuesta de Maldonado consiste en elaborar una versión sencilla de ceviche utilizando berberechos de lata como base.

Para ello, el chef parte de un principio claro: aprovechar el líquido de la conserva, que contiene gran parte del sabor del molusco, en lugar de desecharlo. Ese caldo se mezcla con una pequeña cantidad de zumo de lima, pero siempre en equilibrio, evitando que la acidez enmascare el producto.

A esta base se le añaden ingredientes frescos como cebolla morada picada muy fina y un toque de pasta de ají, que aporta picante y profundidad.

El papel de las especias en el truco de Carlos Maldonado para las conservas

El punto diferencial de la receta está en el uso de especias. Carlos Maldonado insiste en que son ellas las que marcan la diferencia frente al clásico chorrito de limón.

En concreto, recomienda una mezcla de cilantro, ajo en polvo, comino, sal y pimienta, ajustando las cantidades al gusto personal. Esta combinación aporta aromas y matices que transforman por completo la conserva.

Una vez integradas las especias en el caldo, los berberechos se dejan reposar brevemente para que se impregnen del sabor. Antes de servir, se añaden frutos secos picados, como maíz tostado o frutos secos crujientes, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Propiedades nutricionales y beneficios de los berberechos de lata

Los berberechos no solo son apreciados por su sabor marino, sino también por su perfil nutricional interesante y equilibrado. Según la Fundación Española de Nutrición, este pequeño molusco bivalvo es fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega‑3, elementos clave para el mantenimiento y reparación muscular y la salud cardiovascular.

Además, contienen bajo contenido en graso y pocas calorías, lo que los convierte en un alimento adecuado tanto para dietas equilibradas como para quienes cuidan el aporte calórico.

En cuanto a micronutrientes, los berberechos destacan por su contenido de calcio, hierro, yodo, potasio, fósforo y selenio, minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.

El hierro ayuda a prevenir anemias, mientras que el yodo es fundamental para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Dentro del grupo de vitaminas, los berberechos aportan cantidades notables de vitamina A y niacina, nutrientes implicados en el mantenimiento de la visión, la salud de la piel y el metabolismo energético.

Asimismo, su contenido en otros minerales como el magnesio y el zinc contribuye al fortalecimiento del sistema inmune y al equilibrio de funciones celulares.