Arroz cremoso con gambas y mejillones

• Francisco María
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• • 04/12/2021 09:45
  • Actualizado: 04/12/2021 12:03

El arroz cremoso con gambas y mejillones es un plato con sabor ibérico. En las zonas costeras de Cataluña este tipo de propuestas son el pan nuestro de cada día. De igual forma, estas elaboraciones son hoy en día parte del folclore de países como Colombia, Perú y Venezuela. Los arroces mezclados con verduras y carnes son sin duda un aporte de la cocina de España, originarios a su vez de la cocina árabe.

En la cocina, este arroz cremoso con gambas y mejillones entra en la categoría de arroz caldoso. Se trata de recetas que mezclan este carbohidrato con líquido para lograr un plato de mayor sabor y de textura muy suave. Por supuesto, la combinación de carnes marinas le da un sabor muy distintivo a este plato.

Lo mejor de esta combinación es que es bastante nutritiva. La carne marina tiene excelentes sustancias biológicas como el OMEGA 3, vitamina B y una variedad mineral insuperable. Por su parte, el arroz genera sensación de llenura y las verduras complementan el potencial alimenticio del plato. A continuación, verás cómo se realiza esta propuesta… ¡Presta atención!

Ingrediente para el arroz:

• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 320 gramos de arroz redondo
• 12 gambas enteras
• 1 kilo de mejillones
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para el fumet:

• 1 litro de agua
• 12 gambas
• Zumo de los mejillones
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• ½ cebolla
• Sal

Cómo preparar un arroz cremoso con gambas y mejillones:

1. Cortar las cebollas, la zanahoria, el ajo y el puerro en dados pequeños.
2. Rallar los dos tomates con ayuda de un rallador de queso.
3. Pelar y limpiar las gambas, reservando la cabeza y las cáscaras en la nevera. Cubrir con papel de cocina.
4. Rehogar la zanahoria, los puerros y las cebollas en una olla con aceite de oliva durante 7 minutos.
5. Incorporar a la olla las cáscaras y cabezas de las gambas hasta dorar. Sacar, triturar con un mortero y reservar.
6. Añadir a la olla el agua y calentar con el fuego alto hasta que entre en hervor. Añadir un poco de sal.
7. Abrir los mejillones con el vapor de la preparación, colocando un colador abajo.
8. Colocar los mejillones en un plato y colar el caldo en otro recipiente. Reservar todo.
9. Sofreír la media cebolla del fumet en una paellera con un poco de aceite de oliva durante tres minutos.
10. Incorporar a la paella el ajo picado y los tomates rallados durante unos cinco minutos más. Si vemos que está ácido, agregar un punto de azúcar.
11. Agregar el arroz a la paellera y posteriormente verter el caldo hirviendo de la olla.
12. Cocinar todo durante 20 minutos aproximadamente, incorporando las gambas 5 minutos antes de terminar la cocción. Poner a punto de sal.
    

Para terminar, se decora el plato con un poco de perejil picado. Lo mejor de esta propuesta gastronómica es que se puede consumir sin acompañante, aunque una ensalada ligera le va muy bien.