En la posguerra era una comida básica de subsistencia: hoy muy poca gente la conoce fuera de Menorca

En la posguerra española no había menús con primero, segundo y postre. Se comía lo que había en casa o en el campo, sin apenas variedad y con raciones ajustadas. A veces era un trozo de pan con algo caliente, o una sopa sencilla que servía para llenar el estómago y seguir la jornada.

En Menorca, esa forma de comer dio lugar a platos muy concretos, pensados para aprovechar lo disponible. Este en concreto tenía ingredientes básicos del huerto, era barato y llenaba, aunque hoy apenas se recuerda.

Esta es la sopa que ayudó a alimentarse en la posguerra en Menorca y hoy apenas se recuerda fuera de la isla

El oliaigua con higos es una sopa tradicional menorquina que combina un caldo de verduras con pan y fruta fresca. Se prepara con tomate, cebolla, pimiento verde, ajo, perejil, aceite de oliva y agua. Se sirve sobre pan seco o tostado, que se empapa con el caldo. Aparte, se añaden higos frescos, que se comen junto a la sopa.

La elaboración es sencilla, pero exige atención al fuego. El caldo no debe hervir con fuerza, se retira justo antes de que llegue a ese punto, cuando empieza a aparecer una ligera espuma en la superficie. Ese detalle mantiene la textura y evita que el aceite se separe.

Durante la posguerra, el oliaigua con higos fue un recurso habitual. No había una estructura fija de comidas y se recurría a lo que ofrecía el huerto y la despensa. El pan duro se aprovechaba en el plato, y los higos, muy abundantes en verano, completaban la comida con un aporte energético básico.

Hoy en día, este plato ha quedado en el olvido fuera de Menorca, pero en la isla todavía se puede ver en casas y en cartas de cocina tradicional, sobre todo en verano. Su interés actual está en su sencillez y en lo económico que resulta, ya que con pocos ingredientes se consigue una comida completa.

Cómo hacer oliaigua con higos en casa

Preparar oliaigua con higos en casa no requiere técnica compleja. La receta se basa en un sofrito sencillo y en controlar bien la temperatura final del caldo.

La receta aparece recogida en el libro Las recetas del hambre. La comida de los años de posguerra, de David Conde y Lorenzo Mariano, donde se documentan platos básicos que formaron parte de la alimentación cotidiana en años de escasez.

Ingredientes para preparar oliaigua con higos

• Aceite de oliva virgen.
• 12 tomates maduros.
• 2 cebollas medianas.
• 2 pimientos verdes.
• 6 u 8 dientes de ajo.
• Un puñado de perejil.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Agua.
• Higos frescos.
• Pan del día anterior.

Procedimiento para elaborar oliaigua con higos

• Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños.
• Picar la cebolla, el pimiento y los ajos.
• Sofreír la cebolla en aceite de oliva.
• Añadir el pimiento, los ajos y el perejil.
• Incorporar el tomate, la sal y la pimienta.
• Cocinar hasta que el tomate esté hecho.
• Añadir el agua y ajustar de sal.
• Calentar sin dejar que hierva.
• Colocar el pan en platos hondos.
• Verter el caldo sobre el pan.
• Servir con higos frescos.

El oliaigua con higos se puede tomar caliente o a temperatura ambiente y, si se quiere, se puede acompañar con más pan o ajustar la cantidad de higos al gusto.