El truco viral de Karlos Arguiñano para que no te exploten las castañas al cocerlas: «Es muy importante…»

El otoño marca un cambio en los hábitos alimenticios. Productos como las castañas, los boniatos y las setas pasan a ser imprescindibles en muchos hogares. Asadas, en puré o como ingrediente en recetas más elaboradas, las castañas son un elemento estrella durante esta época. Sin embargo, un problema muy común es que exploten las castañas al cocinarlas.

Karlos Arguiñano, en su constante búsqueda de perfección culinaria, reveló un truco fundamental para evitar que ocurra esto al cocerlas o asarlas. Este fenómeno, aunque común, es totalmente evitable siguiendo un sencillo paso que mejora tanto la seguridad como la calidad del resultado.

Cómo evitar que exploten las castañas al cocerlas y por qué ocurre esto

El interior de una castaña contiene un 52% de agua. Durante la cocción o el asado, este contenido se transforma en vapor, generando presión dentro de la dura cáscara.

Si no hay una vía de escape, el vapor acumulado puede provocar que las castañas exploten. Este fenómeno, además de ser molesto, puede dificultar el proceso de cocción y hasta ocasionar pequeños accidentes.

Para evitarlo, Arguiñano recomienda realizar un pequeño corte en la cáscara antes de comenzar la cocción. Este simple paso permite que el vapor escape de forma controlada, evitando explosiones y asegurando una cocción uniforme.

El consejo de realizar un corte en la cáscara antes de cocer o asar castañas no solo previene explosiones, sino que también simplifica el proceso de pelarlas. Esto optimiza tanto el tiempo de preparación como la calidad final del plato.

Cómo preparar castañas para cocerlas

1. Realizar un corte: con un cuchillo, haz un corte superficial en la cáscara de cada castaña. Este paso es fundamental para evitar que exploten.
2. Cocción en agua: coloca las castañas en un cazo con agua hirviendo y mantenlas a fuego moderado durante 20-25 minutos.
3. Retirar las pieles: una vez cocidas, retira las castañas del agua y pélalas mientras aún estén calientes. Este proceso será más sencillo gracias al corte previo.

Además, se puede añadir una pizca de sal para potenciar el sabor si se trata de una preparación salada, o azúcar y anís para opciones más dulces.

Escaldar las castañas: el truco para pelarlas fácilmente

El escaldado es una técnica que facilita la eliminación de la cáscara y la piel interior de las castañas. Consiste en sumergirlas en agua hirviendo durante uno o dos minutos. Tras este breve tiempo, las castañas se retiran del agua y se pelan fácilmente.

Este método es especialmente útil para grandes cantidades o cuando se busca un acabado impecable.

Cómo asar sin que exploten las castañas

Para asar castañas, existen dos métodos principales:

1. En sartén:
   • Usa una sartén perforada, diseñada especialmente para asar castañas.
   • Coloca las castañas en su interior y cocínalas durante unos 30 minutos a fuego medio. Remuévelas ocasionalmente para que se asen de manera uniforme.
2. En horno:
   • Precalienta el horno a 200 °C.
   • Coloca las castañas con el corte previo en una bandeja y hornéalas durante unos 30 minutos. A mitad del tiempo, dales la vuelta para garantizar una cocción uniforme.

Alternativas al escaldado de castañas: cómo usar el microondas

Si no es posible escaldar las castañas, el microondas puede ser una opción válida:

1. Realiza el corte en la cáscara de las castañas.
2. Colócalas en un recipiente con un poco de agua.
3. Cocina en el microondas a temperatura media durante 10 minutos.
4. Retíralas con un trapo y procede a pelarlas.