Ni vinagre ni agua: el sencillo truco de los expertos para evitar que un aguacate abierto se ponga marrón

Muchos no saben cómo reaccionar cuando queda el aguacate abierto. Y es que, mantener la frescura de este noble alimento puede convertirse en un verdadero desafío. Este problema surge por un proceso conocido como oxidación, que provoca el oscurecimiento de la pulpa al entrar en contacto con el oxígeno.

Aunque el cambio de color no significa que el aguacate esté incomestible, su textura y sabor se ven afectados, haciéndolo menos apetecible. Para abordar este problema, especialistas en conservación develaron métodos simples y seguros que ayudan a preservar su calidad y reducir el desperdicio alimentario, incluso en casos en los que no se consume de inmediato.

El truco para evitar que un aguacate abierto se ponga marrón

En redes sociales y foros de cocina abundan consejos contradictorios para mantener un aguacate abierto en buen estado. Una de las recomendaciones más comunes es sumergir la fruta en agua, pero Gina Widjaja, experta del Hass Avocado Board, desaconseja esta práctica.

Según explica, este método puede favorecer la proliferación de patógenos como la listeria o la salmonela, especialmente si hay residuos en la cáscara, representando un riesgo para la salud.

En lugar de esto, Widjaja propone un truco más seguro y eficaz:

1. Rociar la pulpa expuesta con zumo de limón o lima. Los ácidos presentes en estos cítricos ralentizan la oxidación al reducir la interacción con el oxígeno.
2. Cubrir el aguacate con film transparente, asegurándose de que quede bien adherido a la superficie de la pulpa para evitar bolsas de aire.
3. Guardar en el frigorífico. La temperatura baja ayuda a mantener su frescura durante más tiempo.

Otros métodos populares para conservar el aguacate una vez abierto

Además del truco anterior, existen otras alternativas que también pueden ser útiles dependiendo del tiempo que planeas conservar la fruta:

• Dejar el hueso intacto: si sólo utilizas una mitad, conserva la parte con el hueso. Esto reduce la superficie expuesta al oxígeno y, por tanto, la velocidad de oxidación.
• Untar con aceite de oliva: este método crea una barrera protectora sobre la pulpa, evitando el contacto directo con el aire. Aunque altera ligeramente el sabor, es una opción eficaz.
• Preparar guacamole o triturarlo: si sabes que no lo consumirás pronto, una opción es convertirlo en puré y cubrirlo con film transparente. Al igual que con la fruta entera, asegúrate de que no quede aire entre la superficie del aguacate y el film.
• Envolver en papel film ecológico: este material, además de ser más respetuoso con el medio ambiente, es una herramienta clave para conservar aguacates abiertos.

¿Por qué se oxida el aguacate?

La oxidación es un proceso químico que ocurre cuando las enzimas presentes en el aguacate entran en contacto con el oxígeno. Este fenómeno, aunque natural, altera el color, sabor y textura de la fruta.

Sin embargo, consumir aguacates oxidados no supone un riesgo para la salud, aunque sí puede resultar menos agradable al paladar.

Beneficios nutricionales del aguacate

Aunque su conservación es todo un reto, el aguacate sigue siendo una fuente destacada de nutrientes que vale la pena aprovechar:

• Rico en grasas saludables: contiene ácidos grasos monosaturados que contribuyen a mejorar la salud cardiovascular.
• Alto contenido de fibra: promueve una digestión saludable y mejora la sensación de saciedad.
• Fuente de antioxidantes: vitaminas como la E y el ácido fólico ayudan a proteger las células del cuerpo frente al envejecimiento prematuro.
• Rico en potasio: este mineral regula la presión arterial y favorece el buen funcionamiento del corazón.
• Vitamina K: fundamental para la salud ósea y la coagulación de la sangre.