Tienes que probar estos cardos con bacalao

• Francisco María
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• • 11/07/2023 10:00
  • Actualizado: 11/07/2023 10:00

Los cardos con bacalao son una preparación tradicional de Huesca en Nochebuena, y forma parte del grupo de platos navideños que utilizan esta verdura mediterránea, que parece estar recuperando su merecido lugar en las mesas de las nuevas generaciones de españoles. Es un plato tan tradicional que es inevitable prepararlo en una olla de barro, y es una buena excusa para comprarla si no se tiene una en la cocina.

El cardo pertenece a la familia de las asteráceas, a la que también pertenecen la lechuga, la alcachofa, el girasol y la endibia, entre otras especies domesticadas y aprovechadas por los seres humanos. En España se cultiva principalmente en Navarra, Zaragoza, La Rioja y Cataluña.,

Ingredientes:

• 1 kg de bacalao, previamente desalado, en trozos medianos
• 3 pencas de cardo
• 2 alcachofas
• 4 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 puñado de almendras tostadas
• ½ litro de vino blanco
• 1 copa de brandy
• Harina
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar estos cardos con bacalao:

1. Poner una olla de agua con sal al fuego; mientras se calienta, limpiar los cardos y cortar en trozos de unos 5 cm.
2. Al hervir el agua, agregar los cardos y cocinar hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
3. Poner los huevos en otra olla y cocinar durante 10 minutos (una vez que el agua hierva), para tener huevos duros. Sacar y reservar.
4. Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy delgadas; pelar las alcachofas en cuartos y rociar con limón. Reservar.
5. Colocar una sartén al fuego con un chorro de aceite. Colocar un plato con harina y enharinar los cardos para luego poner en la sartén. Una vez fritos colocar en una olla de barro.
6. Freír en la misma sartén las patatas y las alcachofas y traspasar también a la olla de barro.
7. Enharinar los trozos de bacalao y freír en la sartén, luego incorporar en la olla de barro con la piel hacia abajo.
8. Pelar y machacar las almendras. Quitar las cáscaras de los huevos y cortar en cuatro. Cortar los dientes de ajos en rodajas finas.
9. Agregar un poco más de aceite a la sartén en uso y sofreír el ajo y las almendras junto a una cucharada de harina.
10. Verter el vino blanco y remover hasta que no haya grumos.
11. Agregar esta preparación a la olla de barro, verter la copa de brandy y agregar agua hasta que cubra todo.
12. Cocinar durante unos 15 minutos, hasta que el caldo se reduzca a la mitad, y adornar con los huevos duros.

Prepara estos cardos con bacalao, que puedes acompañar con rodajas de pan de pueblo y una buena copa del vino de tu preferencia.