Suflé helado al Pedro Ximénez

• Francisco María
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• • 26/11/2024 09:40
  • Actualizado: 26/11/2024 09:49

El suflé helado es uno de esos postres que deleitan los sentidos y sorprenden a nuestros comensales. Su textura ligera y aireada, combinada con un sabor intenso y distintivo, lo convierte en una opción perfecta para culminar una comida especial. En esta receta, le daremos un giro único a este clásico al incorporar el exquisito vino dulce Pedro Ximénez, que aporta un toque de sofisticación y un sabor inconfundible. ¡Prepárate para deslumbrar a tus invitados con este postre!

El suflé o soufflé tiene fama de ser uno de los postres más complicados, mantenerlo firme y conseguir que llegué al tamaño deseado es uno de los grandes retos de todo amante de la repostería. Si quieres descubrir el secreto mejor guardado para crear un suflé helado al Pedro Ximénez que se merecerá una estrella Michelin, toma nota de estos pasos.

Ingredientes

Para el helado:

• 250 ml de nata para montar (crema de leche)
• 100 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 150 ml de vino Pedro Ximénez
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de limón (opcional)

Para la presentación:

• Chocolate negro rallado o en virutas
• Nueces o almendras caramelizadas

Instrucciones

1. En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura cremosa.
2. En una cazuela, calienta la leche y la nata a fuego medio hasta que comiencen a hervir. Retira del fuego y, poco a poco, vierte la mezcla caliente sobre las yemas batidas, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen.
3. Vuelve a poner la mezcla en la cazuela a fuego bajo y cocina, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente (no debe hervir). Cuando esté lista, agrega el vino Pedro Ximénez y la pizca de sal. Si lo deseas, también puedes añadir el extracto de vainilla. Retira del fuego y deja enfriar.
4. En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta que empiecen a espumar. Añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y con picos firmes. Si quieres, puedes agregar la esencia de limón para darle un toque adicional de frescura.
5. Una vez que la base del helado esté fría, incorpora suavemente el merengue a la mezcla de yemas y vino, utilizando una espátula de silicona. Hazlo con movimientos envolventes para mantener la aireación del merengue.
6. Vierte la mezcla en los moldes para suflés o copas, asegurándote de que queden bien compactos. Cubre con papel film y lleva al congelador durante al menos 4 horas, o hasta que estén completamente firmes.

Información nutricional: 2097 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Postres

Para servir, saca los suflés helados del congelador unos minutos antes. Si usaste moldes, sumérgelos brevemente en agua caliente para facilitar el desmoldeo. Coloca el suflé en el plato de servir y decora con chocolate rallado y nueces o almendras caramelizadas.