Soufflé de espinacas y queso gruyer

• Francisco María
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• • 28/11/2023 15:00
  • Actualizado: 28/11/2023 19:41

El soufflé de espinacas y queso gruyer se puede elaborar en casa fácilmente. Aunque este tipo de preparación se originó en Francia, se desconoce quién fue su creador. No obstante, existen evidencias de que el chef Antoine Beauvilliers describió la primera receta del plato en su libro L’art du Cuisinier, en 1814.  Este alimento es una especie de pastel salado muy esponjoso con una ligera capa de masa crujiente sobre un centro gelatinoso. Durante siglos este plato se ha considerado un símbolo de la cocina gourmet. En la actualidad, se elabora con distintos vegetales o frutas en versiones dulces y saladas.

Es posible hacer este soufflé de espinacas y queso gruyer siguiendo las instrucciones. El secreto consiste en mezclar la harina, la mantequilla y la leche con las yemas de los huevos hasta obtener el punto espumoso, de crema bien homogénea.  La clara de huevo a punto de nieve es lo que hará el efecto soufflé. El resto de los componentes se integran suavemente para que la mezcla no pierda aire y se mantenga inflada.

La luteína presente en las espinacas ayuda a combatir la inflamación crónica. Esta afección es la causa de muchas enfermedades degenerativas en personas de edad avanzada. Por ello, es recomendable consumir espinacas con regularidad, para prevenir la artritis, el intestino permeable y la pérdida de masa muscular… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 400 gramos de hojas de espinaca
• 40 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina de trigo
• 700 mililitros de leche descremada
• 35 gramos de pan molido
• 4 huevos
• Medio litro de caldo de verduras
• 200 gramos de queso gruyeren

Cómo preparar este soufflé de espinacas y queso gruyer:

1. Derretir la mantequilla en una cacerola. Incorporar la harina y mezclar.
2. Verter la leche sobre la preparación y revolver hasta obtener una salsa espesa y sin grumos.
3. Añadir las espinacas picadas y cocidas junto con el medio litro de caldo de verduras en la cacerola. Revolver.
4. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Reservar en recipientes separados.
5. Retirar la salsa de espinacas de la cocina, dejar entibiar y agregar las yemas poco a poco mezclando constantemente.
6. Añadir el queso previamente rallado a la salsa. Integrar y reservar. Poner a punto de sal la mezcla y de pimienta molida.
7. Engrasar 4 moldes para soufflé y espolvorear con pan rallado.
8. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la crema de espinacas con movimientos suaves y envolventes.
9. Verter porciones de la mezcla de espinacas en los moldes de soufflé y colocar en un recipiente para cocinar en “Baño de María”.
10. Hornear durante 20 minutos a 210º grados centígrados hasta que doren.
11. Retirar la preparación del horno.
12. Servir caliente.

Este plato clásico de la cocina francesa se consume en muchos países. Generalmente, se sirve como entrada en prestigiosos restaurantes. Prepara este soufflé de espinacas y queso gruyer en casa. Consúmelo durante el invierno en el almuerzo o en la cena.