Sopa de shitake, cilantro y gambas

• Francisco María
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• • 30/09/2022 10:00
  • Actualizado: 30/09/2022 10:00

Esta sopa de shitake, cilantro y gambas es ideal para estos días fríos y lluviosos, en los que lo único (o casi) que apetece es un plato caliente para devolver el alma al cuerpo. Por eso en las épocas frías son comunes los platos de cuchara, y aunque la vida moderna impide dedicar excesivo tiempo a los fogones, queda el consuelo de los fines de semana para preparar estas delicias y guardarlas para los demás días.

Esta sopa tiene sabor fuerte gracias al cilantro, lo que también le presta ese color verde tan atractivo, pero las gambas y las setas shitake además le dan un toque exótico y oriental que seduce a cualquiera. Se hace rápido, lo cual es una ventaja si uno anda con apetito, y el resultado es fantástico y diferente. De paso, es un plato muy completo y nutritivo, pues estas setas, originarias de China y Japón, son un verdadero tesoro gastronómico y nutricional.

Ingredientes:

• 500 ml de caldo de verduras y carne (casero)
• ½ cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 315 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ chile serrano
• 2 cucharaditas de cilantro en grano, recién molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 300 gramos de patatas
• 200 gramos de gambas peladas y limpias
• 10 setas shitake frescas
• ½ taza de cilantro fresco (solo las hojas)
• Hojas de albahaca
• Hojas de hierbabuena
• Zumo de una lima
• Sal al gusto

Cómo preparar una sopa de shitake, cilantro y gambas:

1. Picar la cebolla y el pimiento en brunoise.
2. Laminar los ajos.
3. Pelar y cortar las patatas en cuadrados medianos.
4. Limpiar las shitake y cortarlas en trozos.
5. En una cazuela mediana, echar el aceite a fuego medio y pochar la cebolla 4 minutos.
6. Incorporar el medio chile picado finamente, junto con el pimiento. Cocinar 10 minutos, removiendo de cuando en cuando.
7. Incorporar el ajo y las especias.
8. Mezclar bien y retirar del fuego.
9. Pasar la preparación a un procesador o licuadora. Agregar las hierbas y 200 ml de agua, procesar hasta tener una mezcla homogénea.
10. Añadir la mitad del zumo de la lima, sal y volver a procesar. Reservar.
11. En la misma cazuela donde se pocharon las verduras, echar el caldo y 115 ml de agua.
12. Poner a fuego medio y dejar que rompa el hervor.
13. Añadir entonces la patata y cocinar 10 minutos.
14. Incorporar las shitake, cocinar durante 2 minutos.
15. Agregar las gambas y cocer 2 minutos más.
16. En este momento, verter la mezcla de cilantro reservada, junto con el resto del zumo de lima.
17. Cocinar a fuego bajo por 2 minutos, sin que llegue a hervir.
18. Rectificar el punto final de sal.
19. Retirar del fuego y servir en cuencos.

Cuando sirvas esta deliciosa sopa de shitake, cilantro y gambas espolvorea unas hojas troceadas de hierbabuena y albahaca. Será una experiencia sensorial.