Rocío, cocinera influencer extremeña: «La lasaña auténtica en Italia se hace con mozzarella fresca y sin bechamel»

Una publicación en TikTok de la influencer conocida como «Mamá Atómica» acumula miles de reproducciones y ha reabierto un debate gastronómico que en Italia nunca llegó a cerrarse del todo: ¿Cuál es la lasaña más auténtica, la boloñesa con bechamel o la versión del sur sin ella? Como no somos expertos gastronómicos, la respuesta no es tan sencilla.

Dentro de Italia conviven dos grandes tradiciones que durante siglos han preparado este plato de formas radicalmente distintas, y la versión que defiende Rocío tiene una base culinaria e histórica sólida.

La lasaña sin bechamel de Rocío: ¿Qué lleva y cómo se cocina?

La propuesta que comparte Rocío en su video mezcla tradición italiana y pequeños detalles de la cocina casera en una receta que, curiosamente, prescinde de uno de los elementos más habituales: la bechamel.

El resultado es una lasaña más ligera, pero igualmente contundente en sabor. A partir de un ragú cocinado a fuego lento y una combinación generosa de quesos, el plato mantiene el carácter clásico con un giro que lo acerca a las versiones del sur de Italia. El proceso no es complejo, pero requiere tiempos precisos y una correcta elección de ingredientes.

Ingredientes de la lasaña (para ocho personas)

• Dos cebollas.
• Dos zanahorias.
• Dos ramitas de apio.
• Dos dientes de ajo.
• Un kilo de carne de ternera.
• Medio kilo de carne de cerdo.
• Un vaso grande de leche.
• Orégano.
• Pimienta.
• 1,5 litros de tomate triturado (preferiblemente Mutti).
• Placas de pasta fresca.
• Seis mozzarellas frescas.
• Queso parmesano rallado.

El paso a paso para elaborar la tradicional lasaña napolitana, según «Mamá Atómica»

Antes de empezar, Rocío realiza una aclaración: «Esta salsa no se llama boloñesa, se llama ragú». La precisión no es menor y remite a una diferencia clave dentro de la cocina italiana.

1.  La base del sofrito

• Picar finamente las cebollas, zanahorias, apio y ajo.
• Sofreír a fuego medio hasta que las verduras queden pochadas.

2. Incorporar la carne

• Añadir la carne de ternera y cerdo al sofrito.
• Cocinar hasta que la carne pierda el color rojo y quede casi blanquecina.

3. Añadir la leche y especias

• Verter un vaso grande de leche.
• Dejar hervir hasta que reduzca ligeramente.
• Incorporar orégano y pimienta al gusto.

4. Integrar el tomate y cocinar el ragú

• Añadir el tomate triturado.
• Remover bien para integrar todos los ingredientes.
• Cocinar a fuego lento entre una hora y una hora y media.

5. Preparar los quesos

• Cortar las mozzarellas en rodajas finas.
• Escurrirlas en un colador para eliminar el exceso de agua.

6. Montar la lasaña

• Colocar una base de ragú.
• Alternar capas de pasta fresca, ragú, mozzarella y parmesano.
• Repetir el proceso hasta completar el molde.

7. Hornear

• Introducir en el horno precalentado.
• Cocinar durante 45 minutos.

Ragú, no boloñesa: ¿Por qué el nombre es importante para esta receta?

En Italia, el ragú es un concepto muy amplio. Define cualquier salsa de carne cocinada lentamente con verduras y tomate. Dentro de ese universo, la boloñesa es solo una variante concreta originaria de Bolonia, con una receta codificada que incluye vino, caldo y panceta, además de la carne.

La versión que utiliza mozzarella y prescinde de bechamel se aleja de ese canon. No responde a un error, sino a otra tradición culinaria. En el sur del país, especialmente en Nápoles, la lasaña se prepara con otras proporciones y otros ingredientes.

La lasaña sin bechamel: una tradición del sur de Italia

La lasaña napolitana es menos conocida fuera de Italia. Se basa en el uso de ragú, mozzarella, ricotta y parmesano, sin rastro de bechamel. En algunas variantes se incorporan huevos cocidos o pequeñas albóndigas, aunque no es imprescindible.

La ausencia de bechamel responde a una lógica culinaria clara. La mozzarella, al fundirse, genera la cremosidad necesaria. El resultado es un plato más ligero, donde el protagonismo recae en la carne y el tomate.

Durante décadas, la versión boloñesa fue la que se internacionalizó. Por eso quedó fijada como la referencia principal. Sin embargo, en el sur de Italia la receta evolucionó por otro camino, manteniendo una identidad propia que hoy vuelve a ganar interés.

La propuesta de Rocío recoge esa tradición. Pasta fresca, ragú cocinado con tiempo, mozzarella bien escurrida y parmesano abundante. Sin bechamel y con una técnica que prioriza el equilibrio entre ingredientes. Una receta que respeta el origen, pero que también se adapta a la cocina doméstica actual.