Sopa de merluza a la marinera, receta fácil y sana

• Francisco María
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• • 20/04/2021 12:00
  • Actualizado: 20/04/2021 18:12

La sopa de merluza a la marinera forma parte de las tradiciones de Euskadi, en el norte de España. El concepto de alimentos a la marinera está muy relacionado a la cocina vasca. Básicamente, este término denota un plato que incorpora varios sabores del mar, incluyendo los mariscos. Desde los tiempos de Roma, los europeos consumen pescados conservados con sal y en el siglo 15 se expande por Europa este tipo de carne. Las merluzas fueron precisamente el tipo de pescado que formó parte de ese comercio y de la cocina mediterránea.

Cualquier plato a la marinera suele incorporar una variedad bastante amplia de ingredientes. Por lo general, para lograr el olor y sabor a mar se utilizan más de uno o dos tipos de mariscos. Es muy común combinar las almejas, gambas y la merluza para obtener este resultado culinario. Añadido a esto, se incorpora caldo de pescado para garantizar el aroma marino tan propio de la cocina costera.

Beneficios nutricionales

La sopa de merluza a la marinera es un alimento muy nutritivo. La combinación de mariscos y carne de pescado aporta una gran cantidad de proteínas, ácidos grasos positivos, vitaminas y minerales. Los alimentos marinos se caracterizan por aportar múltiples sustancias de importancia biológica y a eso se debe añadir el potencial de las verduras. A continuación, verás lo sencillo que es preparar uno de los secretos mejor guardados de Euskadi… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 600 mililitros de caldo de pescado
• 700 gramos de merluza
• 20 almejas
• 1 puerro
• 20 gambas
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 tomate
• ½ pimientos rojos
• 40 mililitros de brandy
• 1 zanahoria
• Un puñado de perejil
• 15 gramos de almendras
• Aceite de oliva
• sal
• Harina de trigo
• pan duro

Cómo preparar una sopa de merluza a la marinera:

1. Remojar las almejas en un recipiente con agua salada.
2. Limpiar la merluza removiendo las vísceras y hervir en dos litros de agua con sal.
3. Limpiar el puerro, pelar la zanahoria y agregar a la olla con la merluza. Cocer durante unos 30 minutos.
4. Pelar las gambas y rehogar las cabezas y cáscaras en un sartén con aceite de oliva.
5. Incorporar a la sartén el brandy, ½ cebolla picada y un poco de caldo. Cocinar todo durante unos diez minutos.
6. Rallar el tomate e incorporar a la sartén junto con los pimientos rojos picados manteniendo la cocción durante cinco minutos más.
7. Tostar unos 20 gramos de harina, triturar y luego machacar junto al pan duro, las almendras y el perejil.
8. Incorporar en la olla el resto del caldo, la mezcla de la harina, las gambas fritas y las almejas.
   
9. Poner el conjunto a punto de sal.

Hacia el final de la preparación se debe mantener la cocción hasta que las almejas se abran. También se debe procurar que el pescado esté bien cocido.