Receta para preparar buñuelos de viento

Los buñuelos de viento son un postre fundamental de los primeros días de noviembre. Tradición inamovible dentro de la celebración del día de Todos los Santos, también se preparan durante la Semana Santa y carnaval. De tradición judía, forman parte del Jánuca o La Fiesta de las Luminarias. El reto para que queden perfectos es conseguir la temperatura adecuada del aceite en donde se fríen. Si está muy frío, las bolas de harina no flotan. Cuando la temperatura es demasiado elevada, se forma alrededor de las bolitas una capa que les impide alcanzar el punto deseado.

Se les llama buñuelos de viento porque se inflan de manera notable durante su cocción. Existen diversas opciones para rellenarlos: chocolate, nata, chantilly. También se sirven sin nada más que una capa superficial de azúcar.

Ingredientes

• 3 huevos medianos
• 300 ml de agua
• 45 gramos de azúcar para la masa
• 45 gramos de azúcar para rebozar
• 150 ml de leche entera
• 50 gramos de mantequilla
• 10 gramos de levadura en polvo
• La ralladura de una naranja
• ½ litro de aceite de girasol
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

1. El agua, la leche, el azúcar, la sal, la mantequilla y la ralladura de naranja se colocan al fuego hasta hervir.
2. Se agrega la harina y la levadura previamente mezcladas y tamizadas. Mezclar hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
3. La preparación se lleva nuevamente al fuego. Importante mezclar de manera constante para evitar que la masa se adhiera a las paredes del cazo.
4. Seguidamente trasladar a un bol. Los huevos se van agregando de uno en uno. Mezclar con un tenedor hasta conseguir una apariencia brillante y cremosa.
5. El aceite se coloca en el fuego. Una vez alcance la temperatura adecuada, se colocan las bolitas con ayuda de dos cucharas. Cuando estén uniformemente doradas e ‘infladas’, se dejan sobre un papel absorbente para que reposen.

Relleno de crema pastelera

Ingredientes:

• 50 gramos de maicena
• ½ litro de leche entera
• 125 gramos de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• La ralladura de un limón

Preparación:

1. La mitad de la leche se lleva al fuego. El resto se reserva.
2. Al alcanzar el punto de ebullición se retira de la estufa. Agregar la vainilla, la ralladura de limón y la canela en pequeños trozos. Se deja reposar durante 15 minutos y luego se pasa por un colador.
3. Aparte, batir las yemas de los huevos con el azúcar.
4. Ambas preparaciones se colocan en un único recipiente. Hay que batir hasta conseguir que todo quede bien integrado.
5. La leche reservada se calienta en el microondas durante un minuto. Luego se le agrega la maicena y se mezcla hasta disolver.
6. Se lleva al fuego la preparación principal. Sin dejar de revolver, agregar lentamente la leche con maicena. Retirar cuando empiece a espesar. No hay que dejar de mezclar hasta que la mezcla esté bien densa.
7. A continuación, transferir a un bol y cubrir con film. Se guarda en el refrigerador hasta que se vaya a utilizar.
8. Añadiendo 90 gramos de cacao en polvo, esta misma crema pastelera se transforma en un relleno de chocolate.

Buñuelos de viento: el toque final

Los buñuelos a temperatura ambiente se rebozan de azúcar. Por último, a cada uno se le abre un orificio justo en medio. Con la ayuda de una manga, se vierte en ellos la crema pastelera o la ‘versión’ con chocolate.