Pote gallego: la receta tradicional más auténtica

• Francisco María
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• • 28/01/2025 15:00
  • Actualizado: 28/01/2025 17:50

Aquí veremos un plato bien completo y cargado de energía, para disfrutar en familia durante la temporada de invierno. El pote gallego es una receta clásica de Galicia, diseñada para revitalizar y reconfortar el cuerpo. Su caldo de carne, legumbres y verduras es una fuente de nutrientes inigualable, siendo uno de los platos calientes más populares de España.

Historia y tradición detrás del pote gallego

El origen del pote gallego se remonta a la época en que la población campesina necesitaba idear maneras de alimentar a grandes familias con ingredientes sencillos y accesibles. La base del pote suele estar compuesta por productos de la huerta, como patatas, grelos (hojas de nabo), repollo y otros vegetales de temporada. A estos ingredientes se les añade carne, que tradicionalmente puede ser de cerdo, ternera o incluso tocino, dependiendo de la disponibilidad económica y de las preferencias locales.

El Pote como Símbolo de Comunidad

Más allá de ser un simple plato, el pote gallego representa un acto comunitario. En las aldeas, es común que durante los días de fiesta o celebraciones se preparen grandes cantidades de pote para compartir entre los vecinos. Esta práctica refuerza los lazos sociales y la tradición de la hospitalidad gallega.

La importancia de las verduras y embutidos en el pote gallego

Veremos los ingredientes básicos, pero pueden sustituirse por garbanzos en lugar de alubias, cambios en las carnes, etc.

La receta suele incluir falda de ternera, tocino, costillas de cerdo, chorizo gallego o cualquier corte de carne, que le venga bien al caldo. El pote gallego es una comida perfecta para combatir el frío, mejorar resfriados, hidratar el cuerpo, prevenir enfermedades cardiovasculares, mejorar la digestión y subir las defensas. A continuación mostramos los sencillos pasos, para prepararlo en la comodidad del hogar.

Ingredientes esenciales para preparar un buen pote gallego

• 1 kilo de patatas
• 200 gramos de alubias blancas
• 300 gramos de falda de ternera
• 250 gramos de tocino salado
• 200 gramos de chorizo ahumado gallego
• 125 gramos de jamón serrano
• 50 gramos de unto (1 trozo pequeño)
• 1 manojo de grelos
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

Cómo hacer pote gallego paso a paso fácilmente

• Colocar las alubias en remojo con abundante agua durante 24 horas antes de empezar a cocinar.
• Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Lavar los grelos con agua fría y retirar los tallos más grandes.
• Escaldar los grelos en agua durante dos o tres minutos para eliminar el posible amargor, picar finamente y reservar.
• Colocar en una cazuela amplia, el tocino, el jamón y la ternera. Cubrir con abundante agua (3-5 litros) y poner al fuego. Cuando alcance el primer hervor, retirar con un colador, enjuagar y poner nuevamente al fuego.
• Añadir las alubias que estaban en remojo y el trocito pequeño de unto.
• Dejar cocinar tapado, durante 60 minutos a fuego bajo, retirando la espuma de vez en cuando.

Trucos para que quede lleno de sabor

• Transcurrido el tiempo, añadir las patatas y los chorizos cortados en rodajas. Cocinar durante 20 minutos más y añadir los grelos.
• Cuidadosamente, retirar la carne de ternera y empezar a cortarla en trozos pequeños. Colocarla nuevamente en el caldo, rectificar punto de sal y remover bien.
• Dar un toque final con un chorrito de aceite de oliva y dejar cocinar durante 10 minutos más.
• Servir caliente y disfrutar.

Información nutricional: 4090 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Cómo acompañar y servir el pote gallego en tu mesa

El pote gallego se sirve tradicionalmente en un recipiente grande, que puede ser de barro o de hierro fundido, lo que permite mantener el calor del guiso. Puedes optar por una cazuela de cerámica vistosa para darle un toque más auténtico a tu mesa.

Se trata de un plato abundante, así que asegúrate de servir porciones generosas. Utiliza cucharones o cucharas grandes para servir, y no dudes en ofrecer segundos a tus comensales.

Para acompañar el pote gallego, puedes ofrecer:

• Pan Gallego: Un pan de pueblo, preferiblemente de masa madre, es esencial. El pan es ideal para mojar en el caldo, que es uno de los aspectos más disfrutables del plato.
• Vino Blanco o Tinto: Un vino de la región, como un Albariño o un Ribeiro, complementará perfectamente los sabores del pote. Si prefieres un vino tinto, un buen Rioja puede ser una buena opción.
• Ensaladas Frescas: Una ensalada verde ligera puede equilibrar la contundencia del pote, aportando frescura y un toque crujiente.

Es importante recordar que el pote gallego es un plato para varios días. Puede conservarse perfectamente el refrigerador y servirse bien caliente como plato principal. A partir del segundo día está incluso más delicioso, pues los sabores han tenido tiempo de asentarse correctamente. No dejes de probar esta delicia y sorprender a tus invitados con una dosis de energía.