Receta de moraga de boquerones

• Francisco María
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• • 23/03/2022 12:00
  • Actualizado: 23/03/2022 17:49

El boquerón es un pescado azul que podemos encontrar en una gran variedad de recetas en todo el mundo. Se puede preparar de diversas formas, aunque la más conocida es al vinagre. Sin embargo, hoy tenemos una opción diferente pero muy deliciosa. Esta receta de moraga de boquerones es una preparación tradicional malagueña que con el pasar del tiempo ha sido adaptada. Se trata de una buena opción para servir en cualquier ocasión debido a su textura y sabor. A  todos nuestros invitados les encantará.

El boquerón es un alimento con múltiples propiedades. La mayor parte de su composición son vitaminas y minerales esenciales para el organismo. Posee vitamina B que metaboliza las proteínas y grasas que consumimos. También aporta minerales como el hierro, yodo, magnesio y calcio. Su sabor y textura son finos y delicados, lo ideal en su cocinado son cocciones cortas, que no pasen su carne y la sequen. Si se trata de boquerones de muy pequeños tamaño, realmente su cocinado a temperatura fuerte no debería pasar de un minuto.

Las almejas también son ricas en minerales importantes para el organismo. Destacan el calcio, fósforo, potasio, cobre y yodo. Son bajas en hidratos de carbono y grasas por lo que son una buena opción para dietas de pérdida de peso. Sin embargo, debemos consumirlas con moderación porque aportan colesterol.

Ingredientes:

• 500 gramos de boquerones grandes
• 10 almejas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla blanca mediana
• 1 hoja de laurel
• ½ pimiento rojo grande
• 6 hebras de azafrán
• ½ vaso de caldo de pescado
• ½ vaso de vino blanco
• ¼ de cucharadita de chile molido
• Un chorrito de aceite de oliva

Cómo preparar receta de moraga de boquerones:

1. Comenzamos limpiando muy bien los boquerones. Retiramos la cabeza junto con las tripas y las espinas.
   
2. A continuación, lavamos y dejamos escurrir unos minutos. Reservamos.
3. Llenamos un bol amplio con abundante agua y sal y colocamos las almejas para que suelten toda la arena que puedan tener. Después reservamos.
4. Cortamos la cebolla en julianas.
5. Picamos los tomates y pimientos en trozos pequeños al igual que los dientes de ajo.
6. Los colocamos una sartén en el fuego con aceite de oliva. Agregamos el azafrán, el laurel y el chile molido. Lo rehogamos todo unos minutos.
7. Enseguida vertemos el vino junto al caldo de pescado. Cocinamos unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
8. En este punto incorporamos las almejas y los boquerones.
9. Cocinamos hasta que los boquerones estén listos y las almejas se abran. Esto nos llevará unos cuatro minutos aproximadamente.
10. Rectificamos el punto de sal del conjunto
11. Servimos caliente.

La receta de moraga de boquerones es sencilla y rápida, pero sobre todo deliciosa. Si tienes la oportunidad de probarlo en casa verás lo rica que es, seguro te va a encantar.