Receta de Manitas de cerdo a la catalana

• Francisco María
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• • 17/10/2019 12:00
  • Actualizado: 17/10/2019 12:00

Las manitas o patitas de cerdo son muy utilizadas en diferentes gastronomías de Europa, Asia y América del Sur. Las manitas son una de las partes más preciadas del cerdo, por su alto contenido en colágeno y proteínas; siendo beneficiosas para el cuidado de la piel y las articulaciones. Estas manitas de cerdo a la catalana poseen un sabor único en la gastronomía española, pues su receta tradicional es de un intenso sabor, exquisita textura y muy nutritiva para el organismo.

La preparación a la catalana, consiste en resaltar diferentes texturas y sabores, añadiendo al guiso un toquecito picante, un poco de chocolate negro y un mix de almendras o nueces tostadas. Estos ingredientes secretos otorgan un gusto inigualable a las manitas de cerdo, que destacan por su carne gelatinosa, perfecta para guisos y caldos.

 Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo abiertas por la mitad
• 2 tomates maduros
• 2 zanahorias medianas
• 2 cebollas medianas
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharadita de harina de trigo
• 250 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Hierbas mixtas (tomillo, romero, perejil)
• 100 gramos de almendras
• 100 gramos de avellanas
• 2 piñones
• 1 cuadrito de chocolate negro
• Pimienta blanca molida
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

Como preparar las manitas de cerdo a la catalana:

1. Limpiar las manitas de cerdo y dejar remojar en agua durante una hora.
2. Introducir en una cacerola y cubrir las manitas con abundante agua. Agregar una cebolla pelada y picada en 4, una zanahoria entera, las hojas de laurel y ramitas de hierbas mixtas.
3. Hervir a fuego alto y retirar la espuma con un cucharón.
4. Agregar un poco de sal y pimienta, dejando cocinar a fuego medio durante dos horas. Secar, deshuesar y reservar.
5. Pelar y cortar la cebolla, las zanahorias y unos ajos en trozos pequeños Reservar.
6. Rallar los tomates retirando la pulpa y las semillas. Reservar.
7. En una sartén, caliente verter un chorro de aceite de oliva y añadir los ajos, sofriendo hasta dorar.
8. Añadir la cebolla y la zanahoria, dejando sofreír unos minutos hasta tomar color.
9. Agregar el tomate rallado, el tomate concentrado y la cucharadita de harina, removiendo ligeramente hasta espesar la salsa. Dejar cocinar unos minutos a fuego medio hasta que el agua se reduzca.
10. Pasar la salsa por licuadora agregando media taza del caldo de las manitas.
11. Volver a poner la salsa en la cazuela e incluir las manitas de cerdo con el vino blanco. Remover ligeramente y dejar guisar a fuego lento durante 10 minutos.
12. Triturar en la batidora, las almendras, las avellanas, el chocolate, los piñones y el diente de ajo crudo restante, junto con un poco del caldo original de las manitas.
13. Agregar la mezcla a la cazuela y dejar cocinar a fuego bajo 15 minutos más.
14. Poner un punto de sal en el conjunto.
15. Retirar y servir las manitas calientes en su salsa.

Aunque la receta es algo extensa en cuanto a ingredientes y preparación, el resultado final vale la pena. Las manitas de cerdo a la catalana son un plato ideal para disfrutar en familia. No dejes de prepararlo e inyectar una dosis de sabor y energía a todos tus comensales.