Receta de Gazpacho de hinojo, apio y pepino
¿Te gustan los platos veraniegos, refrescantes y llenos de sabor? Toma nota de los pasos de este gazpacho de hinojo, apio y pepino. Es realmente una elaboración que te sorprenderá.
![Gazpacho de hinojo, apio y pepino](https://okdiario.com/img/2020/08/24/receta-de-gazpacho-de-hinojo-apio-y-pepino-1.jpg)
![Francisco María](https://okdiario.com/img/2021/10/19/paco-maria-garcia-2.jpg)
¿A quién no le apetece un buen gazpacho andaluz cuando el calor aprieta? El gazpacho, esa sopa fría que se hace con tomates, aceite de oliva, vinagre y ajos, tiene más historia de la que muchos piensan. Empezando porque el tomate es un ingrediente de reciente añadidura (apenas del siglo XIX), y ya antes de 1492 los campesinos de Andalucía tomaban la sopa entre comidas, para refrescarse y para alimentarse un poco en el duro trabajo del campo, antes de llegar a casa. Claro que no sería un gazpacho de hinojo, apio y pepino, sino más bien mucho pan majado en aceite, ajos y cebollas, probablemente.
Juan de la Mata, el cocinero real de Felipe V y Fernando VI, ya en 1611 explicaba cómo hacer un gazpacho, y era majando en agua la corteza tostada del pan junto con anchoas y dos ajos, bien molidos ambos con vinagre, aceite, azúcar y sal. En cualquier caso, antes de la llegada del tomate a nuestras tierras, ya se hacía esta preparación de hortalizas, que podían ser cebollas, ajos, pepino, almendras, aceite y vinagre, desleído en agua. Hoy en día hay muchos ingredientes con los que hacer diversidad de gazpachos, como el aguacate, o como el hinojo, que le da un sabor exquisito a una sopa tradicional.
Ingredientes:
- 2 pepinos
- 4 ramas de apio
- 1 bulbo de hinojo
- 8 hojas de menta
- 1 cebolleta
- 4 rebanadas de pan
- 50 ml de aceite de oliva (o al gusto)
- 30 ml de vinagre de vino (o al gusto)
- 250 ml de agua
- Sal
Cómo preparar un gazpacho de hinojo, apio y pepino:
- Lavar los pepinos y pelarlos. Cortarlos en trozos.
- Lavar los apios y quitarles las hebras, cortarlos en trozos.
- Lavar el hinojo y picarlo en cuartos, lo mismo que la cebolleta.
- Tostar dos rebanadas de pan y picarlas en cuadraditos. Reservar.
- Trocear el pan con las manos, en trozos pequeños.
- En el vaso de la licuadora o batidora, introducir todas las hortalizas y las hojas de menta, y triturar bien.
- Pasar la mezcla por el chino.
- Devolver la mezcla al vaso, agregar el pan, el agua, la sal y el vinagre.
- Triturar de nuevo, y añadir el aceite. Darle un golpe de licuadora, y servir.
Puedes acompañar el gazpacho de hinojo, apio y pepino con los picatostes de pan, e incluso picar un poquito de hinojo, de apio y de pepino en trocitos bien pequeños para que cada comensal se ponga a su gusto.
Si quieres puedes refrigerar un par de horas antes de servirlo, y justo antes de ponerlo en los platos, triturar rápidamente para que la mezcla quede tersa y uniforme.
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