Receta de ensalada de escarola, mango y aguacate

• Francisco María
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• • 22/04/2020 18:00
  • Actualizado: 22/04/2020 19:55

Cuando se acerca el verano apetece disfrutar de platos ligeros y frescos. Una excelente opción es preparar ensalada de escarola, mango y aguacate. Estos tres alimentos se complementan perfectamente, pues el aguacate tiene una pulpa casi neutra, que va bien tanto en recetas dulces como saladas. El mango es aromático, jugoso y dulce.  Para completar y dar volumen, la escarola, que posee un sabor amargo muy especial y es la estrella de esta receta, pues ayuda a equilibrar el plato. Quien haya inventado la ensalada jamás imaginó hasta donde se podía llegar con estas lechugas, actualmente son mucho más que un plato de verduras aderezadas. Cada cocinero tiene la libertad de crear su propia receta de ensalada, combinando texturas, sabores, colores y aromas que se sirven como entrada o plato principal.

La ensalada de escarola, mago y aguacate es rica y variada en texturas. Va de lo suave y cremoso, a lo crujiente. Por supuesto, tantos alimentos diferentes aportan también variados nutrientes. Por ejemplo, la escarola es fuente de hierro, potasio, manganeso y fibra. El sabor amargo que posee proviene de una sustancia llamada intibina, útil para mejorar la digestión pues ayuda al hígado a realizar sus funciones. El mango es fuente de innumerables vitaminas antioxidantes, buenas para prevenir el envejecimiento prematuro y fortalecer las defensas; en cuanto al aguacate, aporta grasas beneficiosas para el corazón.

Ingredientes:

• 100 gr de escarola
• 1 mango
• 1 aguacate
• 1 cebolla morada pequeña
• ½ taza de piñones
• 1 taza de tomates cherrys
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino o manzana
• Sal y pimienta

Cómo preparar ensalada de escarola, mango y aguacate:

1. Lavar muy bien la escarola, secándola con papel absorbente. Cortar en trozos grandes y reservar.
   
2. Partir los tomates por la mitad.
3. Pelar el mango y el aguacate, retirar el hueso y cortar la pulpa en trozos pequeños, del mismo tamaño.
4. Cortar la cebolla en rodajas finas.
5. Calentar una sartén un poco engrasada. Picar los piñones y saltear durante tres minutos.
6. Mezclar el aceite con el vinagre. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Batir el aderezo hasta que quede homogeneizado.
7. Colocar la lechuga en una ensaladera, encima colocar los aros de cebolla, los tomates y la fruta.
8. Agregar los piñones tostados y todavía tibios.
9. Rociar con el aliño.
10. Llevar a la mesa la ensalada de escarola, mango y aguacate enseguida.

Apúntate la receta de la ensalada de escarola, mango y aguacate. Puedes servirla como plato de entrada o principal, si le agregas otros ingredientes, como huevos de codorniz cocidos.