Dorada con escabeche y naranja: receta rápida

• Francisco María
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• • 17/02/2022 10:00
  • Actualizado: 17/02/2022 11:26

La dorada con escabeche y naranja es un plato que gusta mucho por su exquisito sabor agridulce. El escabeche de pescado se prepara con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes como el zumo de naranja, pues los cítricos son el complemento perfecto para este tipo de pescados. El escabeche era una forma tradicional de conservar los alimentos muy extendida en el mediterráneo, pero en la actualidad se emplea para cocinar carnes y pescados por su exquisito sabor.

El escabeche puede prepararse de diversas maneras, en frío, en caliente o por separado según el alimento que se desee escabechar. La dorada con escabeche y naranja, por ejemplo, se elabora con una previa cocción y luego su reposo con el aderezo, para así potenciar su sabor.

La dorada es un pescado blanco semigraso que se caracteriza, principalmente, por su intenso sabor. Pero también resulta una gran elección por su gran aporte nutricional, ya que es rico en proteínas de calidad, ácidos grasos omega 3 y omega 6 y vitamina del grupo B.

Ingredientes:

• 1 dorada
• 2 naranjas
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel

Preparación:

1. Compra una dorada fresca y rebanada por la mitad.
2. Limpia bien los filetes de la dorada y retira todas las espinas.
3. Lleva una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añade el lomo de la dorada y deja freír hasta que dore por ambos lados.
4. Retira los filetes de la dorada del fuego y cuela el aceite de su cocción.
5. A continuación, exprime el jugo de dos naranjas y ralla su piel. Asegúrate de que sea parte naranja, ya que la parte blanca podría darle un sabor amargo al aderezo.
6. Vierte nuevamente el aceite usado sobre la sartén y lleva al fuego.
7. Añade las hojas de laurel para darle sabor e incorpora los ajos sin pelar.
8. Deja enfriar hasta que los ajos se doren. Al cabo de unos 5 minutos, añade la ralladura de naranja y una vez adquiera color, incorpora el zumo. Esta será la base del escabeche de naranja para la dorada. Da un punto de sal, al gusto.
9. Una vez que se haya reducido el zumo de naranja a la mitad, agregamos nuevamente los filetes de dorada.
10. Cocina todos los ingredientes en la sartén durante 10 minutos más. De esta forma, se potenciarán las cualidades de la dorada y su exquisito sabor.
11. Transcurrido el tiempo, la dorada con escabeche y naranja estará lista.

La recomendación es servir la dorada en salsa de naranja caliente, para los sabores se amalgamen y potencien, acompañado de una rica ensalada. De esta forma podrás disfrutar de un plato de pescado nutritivo, fácil y rápido de preparar.