Receta de Conejo con caracoles

El conejo con caracoles es un plato sustancioso en el que combinan bien una variedad interesante de sabores. Se prepara un guiso con conejo, caracoles, setas, beicon, tomate y verduras, una combinación fabulosa. El resultado final es un plato principal jugoso que puede acompañarse con arroz, patatas u otra verdura de preferencia. El conejo es un animal que se utiliza mucho en la dieta mediterránea, cuya textura es fibrosa y de fácil digestión. En este caso se recomienda utilizar carne de conejo joven por ser más blanda.

La carne de conejo contiene una gran cantidad de nutrientes y es baja en calorías y grasas. Aporta proteínas de alto valor biológico, importantes para el buen funcionamiento del organismo. El conejo también contiene un alto porcentaje de fósforo, indispensable para el mantenimiento de los huesos y los dientes.

Ingredientes:

• ½ kg. de caracoles congelados
• 1 conejo (1 kg.)
• 150 gr. de beicon
• 2 cebollas
• ¼ kg. de tomates maduros triturados
• 4 dientes de ajo
• 150 gr. de setas en conserva
• ½ taza de vino tinto
• 3-4 tazas de caldo de carne
• 1 rama de tomillo fresco
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de maicena
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado finamente

Cómo preparar conejo con caracoles:

1. Limpiar el conejo, retirando la grasa visible. Picarlo en trozos y salpimentarlo.
2. Cortar el beicon en trozos de 2 x 1 cm. aproximadamente.
3. En una cazuela grande, verter el aceite de oliva. Calentar a fuego alto e incorporar los trozos de beicon y cocinar durante dos minutos. Retirar y reservar.
4. En la misma cazuela, con el mismo aceite, freír las piezas de conejo hasta que se doren. Retirar y reservar.
5. Pelar y triturar el ajo en un mortero.
6. Pelar y cortar la cebolla en tiras finas y alargadas.
7. En la misma cazuela, pochar la cebolla y el ajo durante 90 segundos a fuego medio-alto.
8. A continuación, incorporar el vino a la cazuela y dejar reducir a fuego medio durante tres minutos.
9. Agregar el tomate a la cazuela y el tomillo. Cocinar a fuego medio-alto hasta cuando la salsa se pegue a la cazuela.
10. Agregar la maicena, remover muy bien y agregar una taza de caldo de carne para despegar la salsa.
11. Incorporar a la cazuela el beicon, el conejo, los caracoles, las setas y cubrir todo con caldo de carne. Cocinar a fuego alto hasta que hierva. Luego, bajar el fuego a bajo y dejar que el caldo se reduzca y espese.
12. Rectificar el punto de sal y pimienta si es necesario. Al servir, espolvorear perejil picado.

Los sabores de esta receta son complejos, aunque el procedimiento es sencillo. Asegúrate de tener todos los ingredientes y manos a la obra, disfrutarás de un plato realmente especial.