Pularda rellena de higos y frutos secos

• Francisco María
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• • 02/05/2022 16:00
  • Actualizado: 02/05/2022 17:52

Las aves de corral suelen ser codiciadas en la cocina, sobre todo aquellas que ofrecen más sabor, como la pularda, un tipo de gallina criada para engorde. El secreto es que se les extrae un ovario para que no pongan huevos, esto ayuda a que el animal no sufra el estrés de empollar y, además, conserve mejor sus carnes. Se puede preparar en casi cualquier época del año, aunque en las noches de fiesta Navidad y fin de año es más común encontrarla horneada, como la siguiente receta de pularda rellena de higos y frutos secos.

Ingredientes:

• 1 pularda entera (2 kg)
• 1 taza de caldo de pollo o verduras
• 2 cebollas
• 2 manzanas verdes
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 ½ taza de vino blanco
• 1 taza de vino tinto
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de nueces
• 3 cucharadas de ciruelas pasas
• 60 gramos de higos secos
• 200 gramos de setas y champiñones
• 1 puerro
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Comenzamos por pelar y cortar la cebolla en dados pequeños.
2. Lava y corta finamente el puerro. Haz lo mismo con las setas y champiñones.
3. A las manzanas quítales la piel y córtalas en daditos.
4. A continuación, lleva a sofreír todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
5. Al cabo de unos 5 minutos, agrega las ciruelas pasas cortadas junto con los higos.
6. En este punto puedes salpimentar al gusto
7. Remueve y vierte el vino blanco.
8. Añade la nuez moscada y las nueces. Remueve de nuevo y deja que se cocine unos 5 minutos más.
9. Retira el sofrito del fuego y deja que repose.
10. Mientras tanto, calienta el horno a 180°.
11. Prepara la pularda eliminando cualquier residuo en su interior. Lava muy bien y prepara el espacio para rellenarlo.
12. Cuando esté listo, rellénala con el sofrito. Colócalo en una bandeja para hornear.
13. Para que esté jugosa la pularda, utiliza una jeringa para inyectarle el resto del vino blanco en distintas partes, sobre todo en la pechuga.
14. Para terminar con este paso, báñalo con aceite de oliva por fuera y salpimentar al gusto.
15. Cubre con papel de aluminio y lleva al horno durante una 1 hora.
16. Cuando termine ese tiempo, saca la bandeja del horno y con un cucharón vierte los jugos de la pularda sobre ella, esto sirve para hidratarla. Llévalo de nuevo a cocinarse por una más. No olvides cubrir con el papel de aluminio. 3
17. Terminadas las dos horas de cocción, saca la pularda del horno y coge los jugos y todo lo que hara quedado en el fondo de la bandeja y úsalo para preparar la salsa.
18. Corta la cebolla que nos queda, los dientes de ajos y los tomates en pequeños cubos.
19. Sofríelos con los jugos de la pularda, vierte el vino tinto, la pimienta y la sal. Deja que se cocine unos 5 minutos. Y licúa.
20. Devuelve la salsa al cazo hasta que espese un poco. Pon a punto de sal.
21. Al final, sirve la pularda con la salsa.

 ¡Una receta para todo el año! La pularda rellena de higos y frutos secos es un plato bastante completo, que puedes acompañar con una guarnición de boniato horneado o puré de batatas. ¿Y tú, ya habías probado esta receta?