Paella de pato, conejo y pollo, receta casera

• Francisco María
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• • 18/01/2022 12:15
  • Actualizado: 18/01/2022 13:18

La paella de pato, conejo y pollo es un plato tradicional en la comunidad de Valencia. Específicamente, de la Ribera Baixa, territorio caracterizado por la calidad de sus cultivos. En esta región se cultivan diversos tipos de arroz y también se ha desarrollado una importante población de diversas especies de patos. Es por esto que su carne es el ingrediente principal de la gastronomía regional.

Esta receta de paella de pato, conejo y pollo es muy fácil de preparar. De hecho, su elaboración resulta menos agobiante que otras paellas tradicionales. Además, sus ingredientes se pueden adquirir en cualquier temporada del año y siguiendo las instrucciones se obtiene una comida muy vistosa repleta de sabores, aromas y texturas.

La carne de pato se considera en Baixa “la carne blanca más nutritiva”. Este alimento es rico en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Su ingesta regular contribuye a controlar el peso y a disminuir el contenido de colesterol en la sangre. A continuación, referimos cómo preparar este plato… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 50 gramos de arroz
• 250 gramos de pollo
• 250 gramos de conejo
• 125 gramos de pato
• 125 gramos de judías blancas
• 125 gramos de judías blancas planas
• 125 gramos de judías verdes planas
• 1 tomate maduro
• 1 pimentón rojo
• 1 diente de ajo
• 15 gramos de pimentón dulce
• Azafrán en polvo
• Colorante
• 1 litro de agua
• 800 mililitros de caldo de pato
• 100 mililitros de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar la paella de pato, conejo y pollo:

1. Limpiar y cortar las carnes de pollo y conejo en dados medianos.
2. Cortar la carne de pato en dados grandes, salpimentar y sofreír en una sartén pequeña. Cocinar durante 25 minutos y reservar.
3. Cortar las judías y desgranar la mitad.
4. Rallar el tomate, cortar pimentón en dados pequeños y picar el ajo finamente.
5. Calentar la paellera a fuego suave, verter el aceite y salpimentar.
6. Dorar el pollo y el conejo en la paellera y añadir el ajo.
7. Incorporar a la paellera el pimentón, el tomate y las judías.
8. Verter el agua y el caldo de pato y hervir durante 15 minutos.
9. Añadir la carne de pato, el pimentón dulce, el azafrán y el colorante. Salpimentar y remover.
10. Incorporar el arroz a la paellera y mezclar todo. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
11. Rectificar el punto de sal del conjunto.
12. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más.
13. Apagar el fuego, dejar reposar la paella durante 5 minutos y servir.

En la región del Baixa a esta preparación se le agrega caracoles para hacerla más pecualiar. Este es un plato muy saciante que se consume durante el almuerzo.

El secreto de la paella de pato, conejo y pollo está en el tiempo de cocción del arroz. De allí que esta receta garantiza un plato perfecto para realzar tu mesa… ¡A cocinar!