Nadie lo hacía así hasta ahora: el truco definitivo para hacer croquetas perfectas en freidora de aire

El inminente auge de la freidora de aire marcó el camino hacia una transformación en los métodos de cocción caseros. Este electrodoméstico permite preparar alimentos con menos aceite y dentro de su interminable lista de recetas posibles, hay una que a los españoles les toca el corazón: las croquetas. Y con freidora de aire se pueden hacer unas croquetas perfectas.

Pero no todo es tan fácil, ya que siempre surgen dificultades a la hora de armar las caprichosas croquetas. Alcanzar el equilibrio entre un interior cremoso y una capa exterior crujiente no siempre es fácil, menos en una freidora de aire. La técnica adecuada depende de varios factores, y conocerlos es esencial para lograr croquetas perfectas.

¿Cuál es el truco para hacer croquetas perfectas en freidora de aire?

Para comenzar con esta serie de trucos, primero va la recomendación para quienes quieren freír sus croquetas caseras recién hechas. Este tipo de croqueta es el más sensible durante la cocción. Para conseguir unas croquetas perfectas con este método, conviene seguir un protocolo claro:

1. Precalentar la freidora de aire a 200 °C.
2. Colocar las croquetas en la bandeja sin que se toquen.
3. Pulverizar con aceite de oliva virgen extra, preferiblemente en spray.
4. Girarlas para que el aceite cubra todos los lados.
5. Cocinarlas durante 5-7 minutos a 200 °C.
6. Comprobar el dorado y, si es necesario, añadir unos minutos más.

Este procedimiento ayuda a mantener la forma y lograr una textura equilibrada entre exterior e interior.

Cómo cocinar croquetas caseras, pero congeladas, en freidora de aire

En este caso, el proceso es ligeramente más sencillo. Al estar congeladas, las croquetas mantienen mejor la forma durante la cocción. Estos son los pasos recomendados:

1. Precalentar a 200 °C.
2. Colocar las croquetas directamente desde el congelador sobre la bandeja.
3. Aplicar una ligera capa de AOVE.
4. Cocinar durante 10 minutos a 200 °C.
5. No descongelar previamente.

Para conseguir croquetas perfectas en esta modalidad, también es recomendable darles la vuelta a mitad del tiempo de cocción.

Cómo freír croquetas frescas de carnicería o supermercado en la freidora de aire

Este tipo suele tener un empanado más consistente, lo que facilita su manipulación. Aun así, es importante controlar temperatura y tiempo:

1. Rociar con aceite antes de introducir en la freidora.
2. Cocinar a 195-200 °C durante 12-15 minutos.
3. Controlar a mitad de cocción para girarlas.

Este método permite que el interior quede tierno y el rebozado tenga un acabado crujiente y firme.

La variedad de ingredientes en este tipo de croquetas (jamón, espinacas, pollo, queso…) hace que no haya una única forma de prepararlas. Sin embargo, hay ciertas pautas generales que funcionan con casi todas:

1. No es necesario descongelarlas antes de cocinarlas.
2. Siempre aplicar aceite antes de introducirlas en la freidora.
3. Precalentar durante al menos 3 minutos a máxima temperatura.
4. No apilarlas.
5. Cocinar a 200 °C durante 10-12 minutos.
6. Girarlas a la mitad del proceso para garantizar una cocción uniforme.

Además, hay un truco adicional que puede marcar la diferencia: usar copos de maíz triturados en lugar de pan rallado para el empanado. El resultado es una superficie más dorada y una textura distinta.

Factores que influyen en el camino para conseguir unas croquetas perfectas

Antes de aplicar cualquier truco, hay ciertos elementos clave que condicionan la cocción de las croquetas en freidora de aire. Tenerlos en cuenta puede evitar resultados irregulares:

• Modelo de freidora de aire: no todos los aparatos calientan de la misma manera. Las temperaturas y tiempos varían según la marca y el diseño.
• Tamaño de las croquetas: una croqueta grande necesita más tiempo que una pequeña. Ajustar el tiempo de cocción es esencial.
• Cantidad: no se deben apilar ni colocar unas sobre otras. Es importante dejar espacio entre ellas para que circule bien el aire caliente.

Consejos finales para conseguir unas croquetas perfectas

• Empanado doble: rebozar dos veces con huevo y pan rallado o copos de maíz mejora la integridad de la croqueta durante la cocción.
• Evitar el exceso de aceite: aunque es necesario usar algo de grasa, un exceso puede afectar la textura.
• No abrir la freidora constantemente: hacerlo reduce la temperatura y altera la cocción.