Magret de pato con salsa de fresas

• Francisco María
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• • 28/04/2022 14:15
  • Actualizado: 28/04/2022 14:15

El magret de pato es, sin duda alguna, una de las preparaciones francesas más famosas. En 2016 hubo una encuesta entre los galos, donde preguntaban cuáles eran sus platos preferidos: de primero fue el cuscús, de segundo mejillones y patatas fritas y de tercero, el magret. Aunque el magret de pato con salsa de fresas es tan solo una de las muchas salsas con las que acompañar esta preparación. Aquí veremos una sencilla receta para elaborar en casa. Solo se necesita magrets de pato, frescos, con calidad.

El magret es un filete de la pechuga de pato, de carne magra. Según los gastrónomos, es muy importante que el pato esté cebado, es decir, que se prepare para hacer el foie-gras con su hígado (alimentarlo con grandes cantidades de comida), para que la carne tenga el gusto característico. El magret fue inventado por André Dauguin en 1959 en el restaurante del Hotel de France. Por esta preparación, en 1960 Dauguin obtuvo su primera estrella Michelin, y luego de los años 70 el magret fue reconocido en toda Francia (y el mundo), al punto de que hoy no hay restaurante francés que no lo ofrezca.

Ingredientes:

• 4 magrets de pato
• 4 cucharadas de mermelada de fresas
• 1 vaina de vainilla
• 3 patatas grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 cucharadas de vino dulce
• Sal Maldon

Cómo preparar magret de pato con salsa de fresas:

1. Cocer las patatas en agua con sal.
2. Raspar un poco la piel de la vainilla.
3. Cuando estén tiernas, triturarlas con la mantequilla, la vainilla y sal al gusto. Reservar caliente.
4. Aparte, mezclar la mermelada de fresa con el vino dulce y una pizca de sal.
5. Poner a calentar esta mezcla en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Reservar.
6. Lavar los magrets, secarlos con un paño y realizar cortes en forma de rombo en la parte de la piel, con cuidado de no dañar la carne.
7. En una sartén antiadherente, poner los magrets cuando esté caliente (sin añadir grasa), del lado de la piel.
8. Hay que hacerlo 3 minutos, y recoger la grasa o jugo que vaya soltando con el calor, pues servirá para regar la carne.
9. La piel debe quedar bien doradita, se puede reducir el fuego para controlar el color.
10. Vamos dando un toque de sal por ambos lados.
    
11. Dar vuelta a los magrets y cocinarlos del otro lado otros minutos, entre 3 y 6.
12. Servir los magrets, espolvorear sobre la parte sin piel unas escamas de sal Maldon, regar con la salsa de fresas y el puré de patatas.

Atrévete a preparar este magret de pato con salsa de fresas y deja a todo el mundo boquiabierto. Te hará falta pan para remojar y un buen tinto.