Guiso africano aromático de pescado

• Francisco María
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• • 03/12/2021 11:45
  • Actualizado: 03/12/2021 12:18

Este plato de cuchara es perfecto gracias a sus grandes influencias africanas. El guiso aromático de pescado se prepara tradicionalmente con pescado blanco y un picante proveniente del norte de África, la harissa. Se trata de un condimento que contiene pimientos rojos dulces, comino, cilantro, aceite de oliva, alcaravea (comino de prado) y ajo. Suele presentarse como una salsa rojiza. Los historiadores aseguran que la colonización llevó a Túnez los pimientos y de ahí surgió este picante.

Los beneficios de la salsa harissa son importantes porque ayudan a acelerar el metabolismo debido a la capsaicina, un compuesto que se encuentra regularmente en los chiles y que también ayudar a reducir la presión la arterial. Además, contiene vitamina C, K, E, hierro, magnesio y otros. Por su parte, el pescado aporta al plato los nutrientes esenciales para combatir la osteoporosis, reducir la anemia y es rico en vitamina B.

El guiso africano aromático de pescado es rico en especias, olores intensos, tiene una textura suave y es una especialidad ideal para servir en el almuerzo.

Ingredientes:

• 300 gramos de pescado fresco
• 300 gramos de marisco a elección, puede ser gambas, langostinos, nécoras, cangrejos de mar, etc.
• Caldo de pescado
• 5 mililitros de harissa
• 1 cucharada de cúrcuma
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 2 patatas medianas
• 15 mililitros de tomate concentrado (triturado también)
• Comino
• Cebolleta finamente picada
• 400 gramos de tomate cortados
• 4 orejones de albaricoque
• Azafrán
• Aceitunas y alcaparras
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Desescama y limpia el pescado. Corta en cubos o trozos pequeños. Prepara el marisco igualmente limpiando y cortando en trozos en el caso de nécoras y cangrejos.
2. Corta finamente la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y los orejones.
3. Pela y corta las patatas en trozos similares al pescado
4. Sofríe con un chorrito de aceite de oliva la cebolleta y el pimiento en una cazuela.
5. Añade el ajo y las especias, el concentrado de tomate y el picante de la salsa harissa. Remueve bien hasta que se integren los colores.
6. Corta el los tomates en trozos, viértelos junto con las patatas, los orejones y el azafrán
7. Deja cocinar hasta que la salsa estéconsistente.
8. Añade el pescado y el marisco con las aceitunas, las alcaparras y el caldo, remueve suavemente durante unos minutos hasta que se cocine el pescado y tenga consistencia el guiso.
9. Salpimentar al gusto.
10. Retira del fuego y deja reposar unos minutos para servir.

El guiso africano aromático de pescado se prepara fácil y rápido. El secreto de este plato está en la calidad de sus ingredientes. La guarnición puede ser arroz blanco con vegetales y plátano macho frito, si te provoca. Saca tu cazuela y mejor mantel para invitar a tu familia a probar esta maravilla culinaria.

Atrévete a preparar este guiso aromático de pescado y cuéntanos tu experiencia.