Gazpacho de mango con tartar de salmón y aguacate

• Francisco María
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• • 24/08/2022 11:45
  • Actualizado: 24/08/2022 13:26

El gazpacho de mango con tartar de salmón y aguacate es un plato ligero, ideal para comer en los días veraniegos. El consumo de esta sopa fría emblemática de la gastronomía española se popularizó en Andalucía desde principios del siglo pasado. La calidad del aceite de oliva y las verduras de esa región aportan frescura a esta especie de crema fresca que se consumía de forma tradicional después de la cuaresma. Este alimento se realiza triturando carnes, verduras o frutas dando origen a una variedad de propuestas gastronómicas creativas y nutritivas.

La elaboración del gazpacho de mango con tartar de salmón y aguacate es muy fácil. No obstante, tiene una apariencia elegante y es muy saludable. Para elaborar el tartar se recomienda utilizar salmón ahumado que se adquiere en cualquier mercado. El gazpacho de mango se obtiene triturando los ingredientes en la procesadora de alimentos o la licuadora.

El mango es una fruta rica en vitamina A, que fortalece los músculos y los huesos. Además, contiene vitaminas C cuyo consumo contribuye a fortalecer el sistema inmunológico. También, potasio, ácido benzoico y magnesio recomendados para reducir los procesos inflamatorios. Conoce el paso a paso de esta receta… ¡Lee lo que sigue!

Ingredientes:

Para el gazpacho de mango:

• 350 gramos de pulpa de 3 mangos
• 85 gramos de pepino
• 50 gramos de cebolla
• 10 galletas saladas
• 150 mililitros de agua
• Vinagre
• 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para el tartar de salmón y aguacate:

• 250 gramos aguacate
• 250 gramos salmón ahumado
• 40 gramos cebolla morada
• 30 mililitros de salsa de soja
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo preparar el gazpacho de mango con tartar de salmón y aguacate:

1. Cortar el mango, el pepino y la cebolla en dados medianos.
   
2. Colocar los dados de mango, pepino y cebolla en la procesadora de alimentos.
3. Incorporar a la mezcla el aceite, el vinagre y la mitad del agua.
4. Añadir las galletas y triturar a velocidad media.
5. Añadir el agua restante poco a poco hasta que el gazpacho obtenga una textura cremosa.
6. Dejar enfriar el gazpacho en la nevera.
7. Picar el aguacate y la cebolla en dados pequeños. Mezclar y aderezar con zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
8. Cortar el salmón en dados pequeños y aderezar con la salsa de soja para completar el tartar.
9. Colocar en 4 moldes redondos una porción de la mezcla de aguacate y encima una de salmón.
10. Apretar ligeramente con una cuchara de madera para compactar la mezcla.
11. Verter en cada plato una porción de gazpacho de mango. Colocar el tartar en el centro.

Esta receta ofrece rendimiento para cuatro raciones de un gazpacho muy saludable. Se elabora en poco tiempo y además de versátil, refresca y alimenta al mismo tiempo.