Carpaccio de vieiras con vinagreta de frutos rojos

• Francisco María
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• • 27/06/2025 12:29
  • Actualizado: 27/06/2025 12:32

El carpaccio de vieiras con vinagreta de frutos rojos es un plato sofisticado, fresco y ligero, ideal como entrante en ocasiones especiales o cenas elegantes. Su preparación es sencilla, pero requiere ingredientes de calidad y atención al detalle.

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 vieiras frescas (grandes, sin coral) – 300 g
• 100 g de frutos rojos mixtos (frambuesas, fresas, arándanos)
• 2 cucharadas de vinagre balsámico (30 ml)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
• Sal en escamas al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de miel (opcional, para equilibrar la acidez)
• Hojas frescas de albahaca  para decorar

Preparación:

Preparar las vieiras:

Limpia las vieiras con cuidado, asegurándote de retirar cualquier resto de arena. Sécalas con papel de cocina. Llévalas al congelador durante 15–20 minutos; esto facilita cortarlas en láminas muy finas.

Cortar el carpaccio:

Saca las vieiras del congelador y, con un cuchillo afilado, córtalas en rodajas finísimas. Distribúyelas en un plato grande o en platos individuales de forma decorativa.

Vinagreta de frutos rojos:

En un bol, mezcla los frutos rojos picados finamente (reserva algunos enteros para decorar), el vinagre balsámico, el zumo de limón, la miel (si la usas) y el aceite de oliva. Remueve bien para emulsionar la vinagreta.

Aliñar el carpaccio:

Vierte la vinagreta sobre las vieiras justo antes de servir. Añade sal en escamas y pimienta negra al gusto.

Decoración:

Añade unas hojas frescas de albahaca, brotes tiernos o microgreens y algunos frutos rojos enteros para una presentación elegante y colorida.

Consejos:

• Si no tienes vieiras frescas, puedes usar congeladas de buena calidad, descongelándolas lentamente en la nevera.
• Este plato se debe servir frío y consumir justo después de aliñarlo.
• Puedes añadir unas gotas de reducción de balsámico para intensificar el sabor y el aspecto visual.

Valor calórico aproximado (para la receta completa)

Ingrediente Cantidad Calorías
Vieiras (300 g) 300 g 270 kcal
Frutos rojos (100 g) 100 g 50 kcal
Aceite de oliva (45 ml) 3 cdas 405 kcal
Vinagre balsámico (30 ml) 2 cdas 15 kcal
Miel (1 cucharadita, opcional) 7 g 25 kcal
Zumo de limón, sal, pimienta mínimas ~5 kcal

Total aproximado: 770 calorías
Por ración (4 porciones): 193 kcal por persona

Otras vinagretas para marisco

Las vinagretas para marisco son aliños ligeros y sabrosos que realzan el sabor natural de productos del mar como camarones, langostinos, mejillones, vieiras o pulpo. A diferencia de otras salsas más densas, las vinagretas aportan frescura y acidez, lo que equilibra muy bien la dulzura y salinidad del marisco.

Una vinagreta básica para marisco se elabora con aceite de oliva virgen extra, vinagre (de vino, manzana o balsámico blanco), sal y pimienta. A partir de esa base, se pueden crear muchas variantes incorporando ingredientes como limón, lima, hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca), ajo picado, cebolla morada, chalotas, mostaza o incluso frutas como mango o frutos rojos.

Por ejemplo, una vinagreta de cítricos con limón y naranja combina a la perfección con ostras o camarones. Una vinagreta de mango con chile da un toque exótico a las vieiras. Otra opción popular es la vinagreta de ajo, perejil y vinagre de Jerez, ideal para mejillones o pulpo a la plancha.

Estas preparaciones no solo aportan sabor, sino también aroma, textura y color a los platos. Además, se pueden preparar con antelación y conservar en frío, lo que las hace prácticas y versátiles en la cocina.