Carpaccio de vieiras con trufa negra

• Francisco María
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• • 22/03/2024 14:00
  • Actualizado: 22/03/2024 17:47

El carpaccio de vieiras con trufa negra es un manjar de la cocina veneciana. El mismo suele ser servido como un aperitivo o canapé elaborado a base de carne roja cruda finamente picada, trufa blanca y una vinagreta de aceite de oliva. Este plato fue creado por Giuseppe Cipriani, chef del Harry’s Bar de Venecia para satisfacer las exigencias de la condesa Mocenigo, en 1963.  En la actualidad, el carpaccio se prepara con diversas carnes, aunque el uso de pescados y mariscos es de reciente data. Por lo general, este tipo de preparación se complementa con verduras encurtidas o aderezos de aceites exóticos. No obstante, en esta versión se utiliza la exquisitez de la vieira y se incluyen rábanos laminados fresco que son fáciles de conseguir.

El secreto de este alimento consiste en usar aceite de trufa y germinados frescos. Lo más importante es cortar las vieiras en láminas con un cuchillo bien afilado o una cortadora eléctrica. Una buena mandolina también ayudará mucho. Es importante destacar que las vieiras deben estar frescas, y para ello se recomienda adquirirlas entre noviembre y mayo. Añadido a esto, se debe utilizar un cuchillo corto para facilitar la separación de las valvas.

El carpaccio de vieiras con trufa negra es un alimento bajo en calorías y grasas. Este es un molusco rico en triptófano, cuya ingesta estimula la producción de serotonina que es recomendable para prevenir el insomnio. Su ingesta, también contribuye a reducir los efectos negativos del estrés. A continuación, verás que fácil es su preparación … ¡Sigue leyendo!

Ingredientes

• 160 gramos de vieiras
• 100 gramos de germinados
• 100 gramos de rábanos
• 1 tallo de cebollino
• 10 gramos de trufa negra
• 8 mililitros de aceite de nuez
• 6 mililitros de aceite de trufa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta recién molida

Cómo preparar carpaccio de vieiras con trufa negra:

1. Separar las conchas de las vieiras y retirar el cuerpo del molusco. Lavar bien y reservar en un bol en el frigorífico para que la carne endurezca.
2. Mezclar los aceites en un frasco de vidrio de boca ancha, añadir la trufa finamente picada y reservar en el frigorífico.
   
3. Ir cortando las vieiras en rodajas finas de ½ cm y colocar en un plato previamente engrasado con aceite de oliva.
4. Colocar los germinados encima y rociar con la mezcla de aceites encima.
5. Decorar con cebollino finamente picado.
6. Servir.

Este plato se debe consumir a temperatura ambiente y es ideal como aperitivo o como entrante de un delicioso menú. Se salpimenta en el momento de servir, para que la carne mantenga su textura firme.

El carpaccio de vieiras con trufa negra es nutritivo y saludable. Como verás, esta es una excelente opción para incluir en tu dieta regularmente… Si te ha gustado la receta, no dejes de compartirla. ¡A cocinar!

Información nutricional: 400 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo