Bavaroisse de mango con pistachos y menta

• Francisco María
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• • 25/08/2022 10:00
  • Actualizado: 25/08/2022 10:00

El bavaroisse de mango con pistachos y menta es emblemático de la pastelería bávara. Su consumo se popularizó en Francia a principios del siglo XIX cuando un representante de la realeza de Bavaria agasajó a Napoleón I con una cena en París. Esta preparación tradicional de la gastronomía bávara fue bautizada como “crème bavaroisse” por el cocinero Antonin Carême. Desde entonces, este postre frío forma parte del arte culinario internacional gourmet.

La receta para elaborar el bavaroisse de mango con pistachos y menta es laboriosa. Aun así, vale la pena hacerla porque el resultado es un postre delicioso. El secreto consiste en mezclar la crema con las claras montadas realizando movimientos suaves y envolventes para que mantenga su textura esponjosa.

El mango es una fruta de origen indio rica en vitamina C. Además, contiene vitamina A cuya ingesta contribuye a fortalecer el sistema inmunológico. Otros de sus componentes son potasio, ácido benzoico y magnesio recomendados para reducir los procesos inflamatorios.  A continuación, te indicamos cómo elaborar este manjar paso a paso… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 370 gramos de leche condensada
• 350 gramos de mango
• 1 limón
• 50 gramos de azúcar
• 4 huevos enteros
• 2 yemas
• 4 hojas de gelatina
• 200 gramos de nata montada
• 250 gramos de frambuesas
• 20 mililitros de kirsch
• 1 vaina de vainilla
• 12 gramos de fécula maíz
• 70 gramos de pistachos picaditos
• 500 mililitros de agua

Cómo preparar el bavaroisse de mango con pistachos y menta:

1. Triturar las frambuesas, el kirsch y la mitad del azúcar en la licuadora. Colar y reservar en el frigorífico.
2. Pelar el mango y cortar la pulpa en dados pequeños, rociar con zumo de 1/2 limón y reservar.
3. Disolver la leche condensada en el agua caliente.
4. Añadir a la leche condensada la vaina de la vainilla abierta y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo.
5. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras.
6. Mezcla las yemas con la fécula de maíz y el resto del azúcar en un bol.
7. Batir la mezcla de las yemas y la fécula hasta obtener una crema blanquecina.
8. Verter la leche condensada colada sobre la mezcla de las yemas y mezclar.
9. Cocinar la crema en baño maría sin dejar de remover hasta que espese un poco.
10. Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrir y añadir a la crema caliente e integrar bien.
11. Agregar a la mezcla la nata montada y el mango y mezclar muy bien.
12. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación con movimientos suaves y envolventes.
13. Verter la crema en un molde para gelatina. Refrigerar durante 5 horas o hasta que el bavaroisse cuaje.
14. Decorar con los pistachos finamente picados y hojas de menta.

Esta receta permite obtener un fino postre frío para el verano. Seguramente se convertirá en la merienda favorita de los pequeños de la casa.