El manjar de dioses que todo el mundo tapea en Murcia, pero apenas se pide en el resto de España

El tapeo es una religión en toda España. Desde unas croquetas cremosas hasta unas banderillas, cada rincón tiene su especialidad. Las opciones son infinitas: calamares, ensaladilla, pulpo, cazón… Es la excusa perfecta para salir con la familia o colegas.

En Murcia hay una tapa que siempre está en las barras. Es sabrosa, contundente pero ligera, y a pesar de eso, muy pocos la conocen más allá de la región. Eso sí, quien la prueba, repite.

Esta es la tapa que adoran en Murcia y que casi nadie conoce fuera de la región

Esta tapa es la marinera murciana. No lleva mucho, pero es de las más sabrosas que existen. Se sirve sobre una rosquilla crujiente y alargada, lleva una porción generosa de ensaladilla murciana (que no es la rusa de toda la vida), y se corona con una anchoa.

El truco está en el equilibrio. La rosquilla tiene que crujir sin partirse. La ensaladilla debe tener cuerpo, pero seguir siendo cremosa. Y la anchoa, carnosa, con sabor a mar, es el toque perfecto.

Eso sí, hay variantes. Si en vez de anchoa lleva boquerón, se llama marinero. Si no lleva pescado, es una bicicleta. Y aunque el origen apunta a Cartagena, la marinera está en toda la región. En Albacete también la preparan, pero es más popular en Murcia.

¿Cómo preparar esta tapa murciana en casa?

Si no se está cerca de Murcia, ni hay plan de visitarla pronto, lo mejor es hacerlo en casa. No es muy difícil, sólo hay que seguir la receta al pie de la letra y disfrutar con amigos. Seguro que más de uno va a repetir.

Ingredientes (para 6 marineras):

• 2 patatas medianas (unos 500 g).
• 1 huevo grande.
• 2 latas de atún en aceite (escurrido, 100 g aproximadamente).
• Picadillo de variantes en vinagre (pepinillos, zanahoria… unos 100 g).
• Mayonesa.
• 6 rosquillas crujientes de pan tipo colín largo.
• 6 anchoas en salmuera o en aceite, escurridas.

Preparación:

• Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas pero firmes. En otro cazo, cuece el huevo 10 minutos.
• Pela todo una vez esté templado. Pica la patata a cuchillo, en trozos muy finos. Lo mismo con el huevo.
• Mezcla en un bol la patata, el huevo picado, el atún desmenuzado y el picadillo. Usa un tenedor para integrar bien.
• Añade mayonesa poco a poco. La mezcla debe quedar melosa, no líquida, pero que se pueda extender sin desmoronarse.
• Tapa con film tocando la superficie y deja en la nevera mínimo una hora.
• Para montar: coge una rosquilla, pon una cucharada generosa de ensaladilla, deja un extremo libre para cogerla. Encima, una anchoa entera o en trozos. Y ya está.
• No conviene montarlas antes de tiempo. La rosquilla se ablanda y pierde gracia. Lo suyo es prepararlas justo al servir.

Si alguno no quiere anchoa, los boquerones son ideales: más suaves, con un punto ácido, y también combinan de maravilla con la ensaladilla.

Esta tapa se acompaña como muchas otras, con una cerveza, o un vermú si se prefiere.