Poca gente lo sabe, pero en Córdoba hacen uno de los mejores postres de España (sólo durante el carnaval)

Algunos viven obsesionados con el Carnaval de Venecia, pero lo cierto es que no hace falta irse hasta Italia para disfrutar de la fiesta. Por ejemplo, en Córdoba los andaluces disfrutan de un postre increíble en esas fechas.

Por supuesto, hablamos de las sopaipas, un dulce que forma parte del ADN gastronómico cordobés. No es el postre más sano, ya que se come frito, pero probablemente sea uno de los mejores que puedes probar.

Además, no tiene que darte miedo engordar por su culpa, ya que sólo se comen de forma masiva en Carnaval. Más allá del sabor, las sopaipas son pura historia y una prueba de la herencia árabe de Andalucía.

El origen de las sopaipas: el dulce de Carnaval más famoso de Córdoba

El nombre sopaipa o asopaipa procede del árabe y hace referencia a una masa frita. Por ello su fama en Córdoba no es casualidad.

La influencia andalusí dejó una profunda huella en la gastronomía de la provincia, especialmente en elaboraciones sencillas a base de harina, agua y aceite.

Tradicionalmente, las sopaipas se preparaban como alimento energético y económico, ideal para acompañar sopas, guisos o simplemente para saciar el hambre.

Con el paso del tiempo, su consumo quedó ligado al invierno y, especialmente, al carnaval, cuando se fríen en grandes cantidades y se comparten en reuniones familiares y celebraciones populares.

Aunque existen versiones similares en otros puntos de Andalucía, en Córdoba mantienen una identidad propia, tanto en la textura como en la forma de servirlas, casi siempre recién hechas y bien calientes.

El verdadero secreto de las sopaipas cordobesas: son puro Carnaval

Si lo piensas detenidamente, las sopaipas son un dulce bastante sencillo y con ingredientes comunes. ¿Entonces cómo se han convertido en un postre tan apreciado en Córdoba? La clave está en su asociación con el Carnaval.

No es un dulce pensado para consumir todo el año. La magia reside en el carácter estacional. Igual que quien sólo come turrón en Navidad, un cordobés reserva las sopaipas para los Carnavales.

Desde el punto de vista nutricional, se trata de un alimento energético, con un aporte aproximado de 200 kilocalorías por ración, predominio de hidratos de carbono y una cantidad moderada de grasas.

Es decir, no es un postre ligero, pero sí coherente con su origen: alimentar y reconfortar en los meses fríos. Además, demuestra que basta con una buena masa y aceite caliente para hacer todo un manjar.

Los ingredientes y los trucos para que prepares sopaipas en tu casa

Uno de los grandes atractivos de las sopaipas cordobesas es su sencillez. La receta tradicional se elabora con ingredientes básicos: agua, harina, aceite de oliva virgen extra, sal y un pequeño impulsor como bicarbonato o levadura química. A partir de ahí, todo depende de la técnica.

La preparación comienza calentando el agua con el aceite y la sal, sin que llegue a hervir. Esa mezcla se incorpora a la harina, se amasa hasta obtener una masa homogénea y se deja reposar al menos media hora.

Tras el reposo, se forman pequeñas bolas que se estiran muy finas con un rodillo. Es un paso fundamental para lograr una sopaipa crujiente. Para la fritura necesitarás aceite abundante. Una vez escurridas, se sirven tal cual o acompañadas de azúcar, miel o incluso chocolate caliente.