Ni temperatura ni aceite: el increíble truco de Jordi Cruz para que la piel del pollo asado quede crujiente

Cocinar pollo es uno de esos básicos que todos hacemos. Lo mejor es que es sumamente versátil, pues se puede preparar en salsa, al curry, en guisos, empanizado, para hamburguesas… y claro, la receta que nunca falla: asado.

Con el pollo asado está la posibilidad de lograr un interior jugoso, tierno, que se corta fácil y que va recubierto de una piel crujiente que se puede agarrar con la mano y masticar como si fuera una patata chip.

Esa es la imagen perfecta, pero cualquiera que lo haya intentado sabe que muchas veces esa piel termina blanda, húmeda, casi gomosa, como si aún estuviera cruda aunque el pollo ya esté al límite de secarse. Sin embargo, no todo está perdido, pues el chef Jordi Cruz ha compartido un truco muy sencillo para que la piel quede crujiente de verdad.

Este es el truco de Jordi Cruz para que el pollo asado tenga la piel crujiente

El famoso chef, conocido por MasterChef, tiene un secreto muy sencillo que hará la vida de quienes aman el pollo asado mucho más fácil. Su truco no tiene que ver ni con el aceite ni con la temperatura, sino con algo más simple: cómo colocas la bandeja en el horno.

Según explica el chef, hay que inclinar ligeramente la bandeja para que los jugos del pollo se deslicen hacia un lado y no estén en contacto con la piel. Esa pequeña inclinación evita que la piel se humedezca durante la cocción y le da ese punto crujiente que marca la diferencia.

El método es fácil, pues basta con colocar una cuchara de madera o una bola de papel de aluminio en uno de los laterales de la bandeja para que quede un poco levantada. De este modo, los jugos se acumulan en un lado y se pueden usar más tarde para regar el pollo sin que lo empapen todo el tiempo.

Esta es la receta de Jordi Cruz para que el pollo asado tenga la piel perfecta

La receta no es complicada, pero hay que seguir los pasos al pie de la letra.

Ingredientes (para 3 personas):

• 1 pollo entero (de entre 1,2 y 1,4 kg).
• 1 cucharada de pimienta negra molida.
• 1 cucharada de tomillo seco, más unas ramas frescas.
• 1 cucharada de albahaca.
• 1 cucharada de romero seco, y algunas ramas frescas.
• 1 cucharada de hierbas provenzales.
• 1 limón.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

• Saca el pollo de la nevera al menos 3 horas antes para que pierda el frío.
• Límpialo bien, quítale cualquier resto de plumas y colócalo directamente sobre la bandeja.
• Salpimienta con generosidad por dentro y por fuera. Masajea bien para que todo quede repartido.
• Prepara una mezcla con las hierbas secas y la pimienta. Puedes triturarlas en un molinillo o usarlas tal cual. Añade un chorrito de aceite y frota toda la superficie del pollo con esta mezcla.
• Exprime medio limón sobre el pollo y mete dentro la otra mitad, junto con el laurel, las hierbas frescas, un kumquat y una ramita de citronela (opcional).
• Ata el pollo con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
• Déjalo reposar cubierto con film unas 3 o 4 horas.
• Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (y aire si tu horno lo permite).
• Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo en la bandeja ligeramente inclinada (como explicó Jordi). Hornea durante una hora.
• Pasada la hora, da la vuelta al pollo, riégalo con los jugos acumulados y vuelve a hornear entre 15 y 30 minutos más, hasta que tenga ese dorado perfecto y la piel esté como debe: crujiente y tentadora.