Ni azúcar ni nata: el sencillo truco para potenciar el sabor de las fresas

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 02/05/2025 16:00
  • Actualizado: 02/05/2025 16:00

La llegada de la primavera trae consigo un desfile de colores y sabores que despiertan el ánimo tras el invierno. Entre todos las frutas de temporada, las fresas se roban el protagonismo por su aroma inconfundible, su textura suave, su dulzura refrescante y su versatilidad en la cocina. Pero, por más que parezcan perfectas por sí solas, existe un truco sencillo que puede potenciar el sabor de las fresas. No se trata de añadir azúcar, ni de recurrir a la nata montada: el secreto está en un toque de vinagre.

Sí, aunque suene extraño al principio, unas simples gotas de vinagre pueden potenciar el sabor natural de las fresas. Esta técnica, respaldada por chefs de renombre y cada vez más valorada también por nutricionistas, no sólo realza las notas dulces de la fruta, sino que además le aporta un equilibrio ácido que la hace aún más apetecible.

Cómo potenciar el sabor de las fresas

A lo largo del tiempo, hemos asociado las fresas con combinaciones dulces. Desde las clásicas fresas con nata hasta los batidos y tartas, tendemos a acompañarlas con ingredientes que refuerzan o complementan su dulzura. Sin embargo, la propuesta de utilizar vinagre como potenciador del sabor rompe esa visión tradicional y nos invita a redescubrir esta fruta desde otra perspectiva.

Lo curioso es que el vinagre, con su acidez tan característica, no enmascara el sabor de las fresas, sino todo lo contrario: sus notas ácidas contrastan con la dulzura natural de la fruta, generando una armonía de sabores mucho más rica. Este principio no es nuevo en cocina, pero su aplicación con algo tan simple como unas fresas frescas resulta tan inesperada como reveladora.

Uno de los principales impulsores de este truco es el chef español José Andrés, conocido por su pasión por los ingredientes sencillos y su capacidad para darles un giro extraordinario. En más de una entrevista, ha compartido su admiración por este método, describiéndolo como un cambio mínimo pero poderoso.

Según él, lo esencial no es saturar la fruta con vinagre, sino usarlo con delicadeza. Unas pocas gotas bastan para cambiarlo todo. «La clave está en que el vinagre no domine, sino que despierte», ha dicho José Andrés. Y esa idea resume perfectamente la filosofía detrás de este gesto. No se trata de disfrazar el sabor original, sino de elevarlo.

Si quieres probar este truco tú mismo, sólo sigue estos pasos:

1. Elige fresas frescas y maduras. Cuanto más aromáticas y jugosas estén, mejor será el resultado.
2. Lávalas bien bajo el grifo y, si prefieres, córtalas en mitades o cuartos.
3. Añade unas gotas de vinagre. Puede ser vinagre balsámico, de manzana o de vino tinto. Lo importante es que sea de buena calidad.
4. Deja reposar la mezcla unos minutos. No es necesario mucho tiempo: entre 5 y 10 minutos bastan para que los sabores se integren.
5. Prueba y ajusta si lo deseas. Puedes añadir una pizca de sal para realzar aún más el sabor, o unas hojas de menta para un toque fresco.
6. Verás que el resultado es completamente distinto a lo que esperas. Las fresas están más dulces, más vivas, con una intensidad de sabor que sorprende desde el primer bocado.

Esta solución no es exclusiva de cocineros profesionales. Cada vez más nutricionistas lo valoran como una alternativa saludable a los métodos tradicionales para potenciar el sabor de las fresas. ¿Por qué? Porque evita el uso de azúcares añadidos, que muchas veces están presentes en exceso en postres o recetas con frutas.

El vinagre, además, tiene propiedades interesantes desde el punto de vista nutricional. Es bajo en calorías, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y favorece la digestión. También contiene antioxidantes naturales que contribuyen a la salud general del organismo. Todo esto hace que su uso en pequeñas dosis (como en este caso) no sólo sea sabroso, sino también beneficioso.

Truco para conservarlas

Las fresas son deliciosas, pero también muy delicadas: en sólo un par de días pueden empezar a estropearse, sobre todo si no se almacenan bien. Por suerte, existe un truco sencillo y efectivo para alargar su frescura sin recurrir a conservantes ni tratamientos artificiales. Sólo necesitas vinagre blanco y agua.

El método es muy simple: mezcla una parte de vinagre blanco con diez partes de agua en un recipiente grande. Sumerge las fresas durante unos minutos en esta solución (el vinagre actúa como un desinfectante natural que elimina bacterias y esporas de moho sin alterar el sabor de la fruta). Luego, escúrrelas bien y sécalas con cuidado usando papel absorbente.

Una vez secas, guárdalas en un recipiente hermético con papel de cocina en el fondo para absorber la humedad. Es importante no taparlas completamente o dejar un pequeño orificio para que circule el aire. Con este sencillo truco, las fresas pueden mantenerse frescas hasta una semana en la nevera, conservando su sabor y textura.