Este es el truco definitivo para saber si las croquetas de un restaurante son congeladas

Las croquetas, un plato con raíces francesas, son una de las tapas más emblemáticas en España, razón por la cual es tan interesante conocer este truco para saber si las de un restaurante son congeladas. A pesar de su popularidad, hacer croquetas a mano puede resultar laborioso ya que requiere darles forma individualmente.

Por este motivo, muchos establecimientos de hostelería sirven croquetas congeladas de quinta gama a sus clientes, las cuales se producen en fábricas externas y luego simplemente se calientan en los bares o restaurantes. Este enfoque, aunque conveniente, a menudo sacrifica la calidad y el sabor auténtico que se obtiene al hacerlas desde cero en la cocina.

El mejor truco para saber si la croquetas son congeladas

Ahora bien, calidad de las croquetas no está necesariamente ligada al lugar donde se preparan. Lo que realmente importa son los ingredientes utilizados y cómo se combinan. Por ejemplo, una croqueta con demasiada harina y poco líquido puede resultar pesada, mientras que una con una buena proporción de harina, mantequilla y leche tendrá una textura cremosa. En resumen, tanto las croquetas caseras como las precongeladas pueden variar en calidad, dependiendo de la receta y la atención a los detalles en su preparación.

A menudo, nos preguntamos cuál es el truco para distinguir las croquetas congeladas cuando estamos en un restaurante. Aunque en España no existe una regulación que obligue a los establecimientos a indicar este detalle en el menú, hay una pista que revela la procedencia de las croquetas: las marcas que deja la maquinaria que se ha utilizado en su fabricación.

Las croquetas industriales se elaboran mediante máquinas que dejan una marca característica en un lado de la croqueta. Estas marcas, que no desaparecen ni con el proceso de encolado ni con el empanado, son un indicativo claro de que las croquetas se han producido en una fábrica y no en el propio establecimiento.

Para lograr una croqueta congelada se cocine bien, es fundamental sumergirla en aceite caliente. Es importante no añadir demasiadas croquetas de una vez (5 o 6 máximo) para evitar que la temperatura del aceite disminuya bruscamente. Una vez que la temperatura vuelva a subir, la capa de pan se habrá sellado adecuadamente. Después, es fundamental reducir la temperatura a fuego medio para evitar que las croquetas se quemen por fuera y permanezcan congeladas por dentro.

¿Cuáles son las diferencias?

El secreto detrás de una buena croqueta radica en la calidad de la bechamel. En una croqueta casera, la bechamel se distingue por su textura cremosa y suave, mientras que en una croqueta congelada, esta cualidad se pierde durante el proceso de congelación.

Asimismo, es crucial observar la proporción de ingredientes en su interior. En las croquetas industriales, la masa domina y apenas se perciben otros ingredientes como el jamón, a diferencia de las caseras, donde se pueden apreciar los trozos de jamón mezclados con la bechamel.

La forma de la croqueta también ofrece pistas sobre su origen. Aquellas croquetas con una forma perfecta y uniforme suelen ser congeladas, ya que se utilizan moldes durante el proceso de fabricación. Por el contrario, las croquetas caseras presentan formas irregulares y únicas.

Otra señal reveladora es la textura de la masa. Si la masa de la croqueta es crujiente y se adhiere firmemente, es probable que sea casera. Las croquetas industriales suelen utilizar almidón modificado para evitar que se rompan durante la fritura.

Es interesante destacar que una croqueta casera y tradicional se elabora con apenas unos pocos ingredientes básicos, como harina, mantequilla, leche y sal, para la base de la bechamel. En contraste, las croquetas congeladas pueden contener hasta cuarenta ingredientes, incluyendo grasas poco saludables, potenciadores de sabor y otros aditivos para mejorar la textura y prolongar la vida útil del producto.

Las curiosidades más interesantes

La croqueta, aunque de origen francés, se ha convertido en un clásico de la cocina española, especialmente en la cocina de aprovechamiento. Aunque hay varias teorías sobre su creación, en España es indudablemente un plato muy popular.

A pesar de que la tortilla de patatas y las patatas bravas encabezan la lista de tapas preferidas en España, la croqueta ha logrado posicionarse como la tercera tapa más consumida en nuestro país. El sabor más demandado de croqueta es el de jamón, que ocupa aproximadamente el 60% de la cuota de mercado, seguido de variedades como boletus, pescado, carne, queso, marisco y verduras.

Algunos errores comunes en la elaboración de croquetas incluyen no preparar una buena bechamel, recalentarlas y freír demasiadas a la vez, lo que puede arruinar la receta. Por otro lado, cada español consume en promedio alrededor de 80 croquetas de 25 gramos al año, siendo el verano una época especialmente popular para disfrutarlas, con la croqueta de jamón ibérico como favorita.

Finalmente, cabe señalar que el 16 de enero es el Día Internacional de la Croqueta, lo que resalta la importancia de este plato.