Este cortador profesional desvela el truco que usa siempre para cortar jamón y aprovecharlo al máximo

El jamón es el manjar por excelencia de la gastronomía española y a todos nos gusta comernos una buena ración. La gran mayoría deseamos tener una pata de ibérico en nuestra cocina, pero el temor a desaprovecharlo nos lo impide. Por suerte, un cortador profesional ha desvelado el truco que utiliza para aprovecharlo todo.

Cortar jamón es un arte y no todos sabemos manejarlo con maestría. Por supuesto, no vamos a lograr las lonchas finas y uniformes de los especialistas. Sin embargo, si usamos el sencillo truco de los cortadores profesionales, aprovecharemos hasta el último trozo.

Para que pierdas el miedo a lanzarte a comprar una pata de jamón ibérico y demuestres a tu familia y amigos cómo debe cortarse, sólo tienes que implementar un sencillo truco, usar los utensilios adecuados y tener un poco de paciencia.

El truco de los expertos para cortar las lonchas de jamón perfectas

El primer punto esencial que debes tener en cuenta es cuidar el material. Da igual el truco que utilices si los cuchillos son malos. Consigue que estén bien afilados, para que no dé la sensación de que la has tomado a hachazos contra la pata.

A partir de ahí, este es el paso a paso que debes seguir para cortar las lonchas de jamón perfectas:

• Mantén el cuchillo en paralelo al hueso: desliza el cuchillo de manera fluida, evitando movimientos bruscos. Esto garantizará que las lonchas sean homogéneas en tamaño y grosor.
• Utiliza un ángulo suave: el truco está en inclinar ligeramente el cuchillo para conseguir lonchas largas y finas, que se derritan en el paladar.
• Comienza hacia delante: únicamente la primera loncha debes cortarla hacia delante, ya que nos facilitará mantener la rectitud.
• Corta hacia ti: después de la primera loncha, el resto de cortes se hacen hacia nosotros sin colocar la mano que coge el jamón en dirección al cuchillo.

Otros trucos esenciales para cortar y comer el jamón en casa

Hay otros aspectos que debes tener en cuenta. Por ejemplo, si planeas consumirlo rápidamente, comienza por la maza (pezuña hacia arriba), que es la parte más jugosa. Si el consumo será prolongado, empieza por la babilla (pezuña hacia abajo), ya que esta zona se seca más rápido.

También es importante que aprendas a evitar los huesos para aprovechar todo el jamón posible. Para ello, haz escalones con los que mantener una superficie plana y facilitar el corte en cada sección. Esta técnica te asegura un mejor rendimiento y evita errores al avanzar en la pieza.

Obviamente, lo que más nos gusta de un jamón son las lonchas, pero hay mucho más que puedes aprovechar. Por ejemplo, cuando llegues al codillo usa un cuchillo pequeño, para extraer todo lo que puedas. Será ideal para guisos y para unas buenas croquetas.

De la misma manera, los huesos son perfectos para caldos y en tu carnicería de confianza no tendrán problema en preparártelos.