Cómo hacer frituras sanas con aceite de oliva extra virgen

El aceite de oliva extra virgen es el único que no pierde sus propiedades al freírse y no se vuelve tóxico, pues se degrada a una temperatura mayor a la de otros aceites. Sus características lo convierten en el aceite más sano para hacer frituras, con un resultado mucho más sabroso y más económico, pues este aceite se puede reutilizar sin problemas. Pero para ello, es imprescindible evitar que el aceite se queme, pues de lo contrario se estropearía el aceite, y la comida.

Cómo usar aceite de oliva para freír

Los ácidos grasos del aceite de oliva comienzan a descomponerse a una temperatura de 200° C, por lo cual es necesario evitar que el aceite llegue a ese punto al freír. De lo contrario, se perderían sus valiosas propiedades.

Al freír con aceite de oliva debemos mantener el fuego bajo hasta lograr una temperatura adecuada para freír, de 130 a 180°C, la que es conveniente que se mantenga estable. Por eso, siempre es recomendable sacar los alimentos de la heladera un tiempo antes de freírlos, para introducirlos en el aceite hirviendo a temperatura ambiente.

Al introducir el alimento en el aceite de oliva caliente, este debe estar lo más seco posible. El agua favorece la descomposición del aceite, por eso la temperatura alta es deseable, ya que evapora rápidamente el agua. Por ese mismo motivo, al freír alimentos en aceite de oliva, no debemos tapar la sartén.

¿Se puede reutilizar el aceite de oliva?

No es recomendable reutilizar otros aceites, pero el aceite de oliva extra virgen se puede reutilizar, siempre que lo filtremos muy bien luego de su uso. Las partículas que queden acelerarán su descomposición y el aceite no se volverá nocivo, pero perderá algunas propiedades.

Según el Consejo Oleícola Internacional (COI), un aceite de oliva de buena calidad puede reutilizarse hasta 4 o 5 veces, siempre que no se haya quemado. Esto se puede notar a simple vista. Cuando el aceite se oscurece, tiene espuma o mal olor, habrá que desecharlo.

Evita quemar el aceite de oliva al freír

Si estás haciendo una fritura y notas que el aceite comienza a humear, retira la sartén del fuego o agrega más alimentos a temperatura ambiente, para reducir el calor. Debes evitar en todo momento que el aceite de oliva se queme.

Un aceite de oliva virgen extra de buena calidad es muy resistente al calor e ideal para saltear las verduras o fritar todo tipo de alimentos. Pero si quieres evitar que se degrade, consúmelo crudo, pues es la mejor forma de obtener todos los beneficios de este aceite extra saludable.

Comparte en tus redes estos consejos para hacer frituras sanas con aceite de oliva extra virgen, pues es la forma más saludable de fritar los alimentos.

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