5 consejos si tienes alergia al pescado

• Francisco María
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• • 05/02/2020 11:30
  • Actualizado: 05/02/2020 17:39

Las alergias alimentarias afectan a más de 17 millones de personas en Europa… y en aumento. El pescado se encuentra entre los 8 alimentos causantes de alergias. Las personas alérgicas al pescado deben tomar muchas precauciones para evitar que se desencadene su alergia. Leer etiquetas y evitar contaminaciones cruzadas son las básicas, pero hay más. ¿Eres alérgico al pescado? Entonces lo que sigue es para ti.

Lee atentamente las etiquetas

Muchos alimentos industrializados contienen pescado o subproductos de pescado. Es un ingrediente común en las salsas Worcestershire, bullabesa y caponata. Algunos sucedáneos de cangrejo como el surimi están elaborados con abadejo. Determinados platos de la cocina asiática, aunque no contengan pescado, fueron cocidos en caldo de pescado.

Muchos suplementos alimentarios contienen aceite o gelatina de pescado. En España es obligatorio mencionar que el alimento contiene pescado, excepto los que contienen gelatina de pescado.

Evita la contaminación cruzada

En los restaurantes, generalmente la contaminación cruzada se debe al contacto entre pescados. Si no estás completamente seguro de que no existió contaminación, es preferible comer otra cosa.

Otra forma de contaminación puede ser el contacto con mariscos. Parece que no hay relación entre alergia al pescado y alergia a los mariscos, pero los mariscos pueden haber estado en contacto con pescados a los que eres alérgico.

Cuidado con la sustitución de pescado

Rara vez la alergia es a cualquier tipo de pescado sino algunos en particular. ¿Estás seguro de lo que estás comiendo?  Según un estudio realizado en España dentro del proyecto europeo Foodsecurity, la mitad de los restaurantes españoles sirve pescados diferentes a los que figuran en el menú. Esto ocurre por diversos motivos. Muchos restaurantes sustituyen los pescados sin avisar a los comensales por falta de ingrediente. También los encargados de preparar la comida podrían equivocarse. En el caso de los filetes todos se parecen, y proveedores deshonestos podrían sustituir el pescado por otros más baratos.

Mantente lejos del pescado

La alergia al pescado puede manifestarse por la ingesta, pero también por el contacto con el pescado. Algunas personas muy sensibles desarrollan los síntomas por estar en contacto con la piel del pescado o por respirar en ambientes donde se está cocinando pescado.

Esto sucede porque la proteína del pescado que causa la alergia puede liberarse al aire durante la cocción.

Mantente informado

Las últimas investigaciones van demostrando que la alergia al pescado es un problema más complejo de lo esperado. No solamente se ha encontrado mayor poder alergénico en la proteína parvalbúmina, sino que se han descubierto nuevos alérgenos de pescado y se han identificado alérgenos en la gelatina de pescado.

Ante cualquier duda toma precauciones y ¡consulta con tu médico!