Vichyssoise con salmón, cúrcuma y peineta de puerro

• Francisco María
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• • 03/08/2022 12:30
  • Actualizado: 03/08/2022 14:18

La vichyssoise con salmón, cúrcuma y peineta de puerro es una crema fría perfecta como plato veraniego, fácil de preparar y, en esta ocasión, decorado con una crujiente peineta de puerro. Los orígenes y nacionalidad de la vichyssoise, a pesar de que su nombre no debiera dejar lugar a dudas, está en discusión desde hace años, y la paternidad de esta sopa fría se pelea entre Francia, Estados Unidos y el País Vasco. Aunque hay cierto acuerdo en que el inventor de esta receta habría sido un cocinero francés, Louis Diat (1885-1957), habría preparado este plato por vez primera siendo empleado de la cocina del Ritz-Carlton de Nueva York, en 1917, por lo que podría considerarse un plato norteamericano y no francés.

¿Y los vascos? Hay una teoría que apunta a un cocinero vasco como el creador de la vichyssoise, este habría sido el cocinero del embajador español ante el gobierno de Vichy, que habría reelaborado un plato tradicional de la comida vasca, la porrusalda, una sopa de puerro y patata que también se prepara en Navarra. Pero esta teoría no se sostiene con facilidad, pues ya en los años 30 la vichyssoise era un plato presente en varios menús de restaurantes norteamericanos.

Ingredientes:

• 600 gramos de salmón
• 1 kg de patatas
• 1 puerro grande
• 4 dientes de ajo
• 30 gramos de cúrcuma
• 50 ml de salsa de soja
• 30 gramos de maicena
• 20 gramos de jengibre
• 1 litro de caldo de verdura
• Aceite de oliva

Cómo preparar la vichyssoise con salmón, cúrcuma y peineta de puerro:

1. Pelar las patatas y trocear el puerro, reservando las hojas externas más finas para la elaboración de la peineta.
2. En una olla verter el caldo de verdura y agregar las patatas, el puerro troceado y el ajo. Cocinar hasta que se ablanden, triturar y añadir la cúrcuma. Rectificar el punto de sal y poner a enfriar en la nevera.
3. Cortar el salmón en cuadrados y colocar en un bol. Marinar añadiendo la maicena, el jengibre y la salsa de soja.
4. Cocinar el salmón marinado en una sartén con un toque de aceite de oliva, hasta que se dore. Poner también un poco de sal al gusto, sobre cada dado de salmón.
5. Cortar las hojas de puerro en tiras largas y finas, y freírlas en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren. Poner en grupos pequeños y separados, para que no se peguen y para que se doren uniformemente.
6. Al servir, ir colocando una porción de salmón sobre la crema, en el centro, y encima la peineta de puerro.

Sirve esta deliciosa y refrescante vichyssoise con salmón, cúrcuma y peineta de puerro, como entrada, en una calurosa tarde de verano, tus comensales lo agradecerán. Si te ha gustado esta receta compártela con tus amigos y contactos.