Recetas de carne guisada: 7 ideas caseras para disfrutar de un plato de cuchara lleno de sabor

• Francisco María
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• • 11/07/2025 14:10
  • Actualizado: 30/07/2025 13:31

Los guisos de carne son una de esas recetas que nunca pasan de moda. Repletos de sabor, con aromas que llenan la cocina y perfectos para compartir, representan lo mejor de la cocina casera. Además, son platos económicos, fáciles de preparar y muy versátiles, ya que se pueden adaptar a distintos tipos de carne, verduras y técnicas de cocción. Hoy te traemos 7 recetas irresistibles para que disfrutes de un buen plato de cuchara lleno de tradición.

El guiso perfecto: sabor, tradición y fuego lento

La carne guisada sigue siendo un clásico porque combina ingredientes simples, tiempo y cariño. Es una forma de cocinar que aprovecha los cortes más humildes, los transforma en auténticos manjares y reúne a la familia alrededor de la mesa.

Los cortes ideales para guisar son los que contienen colágeno y grasa infiltrada, ya que se ablandan con la cocción lenta y aportan sabor y textura. Entre ellos destacan:

• Ternera: morcillo, jarrete, aguja
• Cerdo: paleta, costilla, carrillera
• Cordero: cuello, falda, pierna troceada

Para un guiso sabroso, la clave está en el tiempo de cocción. A fuego lento, los sabores se intensifican y la carne queda tierna y jugosa. Si tienes poco tiempo, la olla rápida también puede ser tu aliada sin perder sabor.

7 recetas de carne guisada para repetir una y otra vez

1. Ternera guisada con patatas

Un clásico de los domingos. Carne tierna, patatas suaves y un sofrito bien hecho. Ideal para acompañar con pan y una ensalada ligera.

2. Carrilleras al vino tinto

Una receta de restaurante que puedes hacer en casa. Cocidas lentamente con cebolla, zanahoria y vino tinto, las carrilleras se deshacen en la boca.

3. Carne guisada con verduras de temporada

Más ligera, ideal para toda la familia. Puedes usar zanahorias, calabacín, pimientos o lo que tengas a mano. Perfecta para comer saludable y sabroso.

4. Estofado de cerdo con setas

Un plato muy otoñal, con aromas de bosque. Las setas aportan profundidad al guiso y combinan a la perfección con la carne de cerdo.

5. Cordero guisado estilo tradicional

Con ajo, laurel, pimiento y un buen caldo casero. El cordero cocido lentamente desarrolla un sabor espectacular.

6. Carne guisada con arroz blanco

Una receta sencilla y muy completa. La salsa del guiso empapa el arroz y crea una combinación irresistible.

7. Carne guisada exprés en olla rápida

Para los que tienen prisa. En 30 minutos puedes tener un guiso sabroso usando los mismos ingredientes y técnicas de sellado.

Consejos para que la carne guisada quede perfecta

Sellado inicial: dorar la carne antes de añadir líquidos potencia el sabor.

Tiempo de cocción: depende del tipo de carne. La ternera suele necesitar entre 1,5 y 2 horas; en olla rápida, solo 30-40 minutos.

Espesar la salsa: usa patata, pan rallado, o deja reducir a fuego lento sin tapa para una textura más espesa y natural.

¿Qué tipo de carne es mejor para guisar?

Cortes con colágeno como morcillo, jarrete, aguja o carrillera, ya que se vuelven tiernos y sabrosos al cocinarlos a fuego lento.

¿Cuánto tiempo hay que cocer la carne guisada?

Lo ideal es entre 1 y 2 horas a fuego lento. En olla exprés, se puede reducir a 30-40 minutos.

¿Puedo congelar la carne guisada?

Sí, y muchos dicen que está incluso mejor tras reposar. Puedes conservarla en la nevera 3-4 días o congelarla por raciones sin problema.