Recetas con boquerones: delicias tradicionales que no fallan

• Francisco María
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• • 17/07/2025 10:00
  • Actualizado: 17/07/2025 15:12

Los boquerones son uno de los pescados más populares del recetario mediterráneo. Pequeños, sabrosos y muy versátiles, permiten preparar desde tapas rápidas hasta platos completos llenos de sabor. Su precio accesible y su aporte nutricional los convierten en una opción ideal para incluir pescado azul en la dieta. En este artículo te contamos cómo prepararlos correctamente, te damos recetas sencillas y te compartimos consejos útiles para sacarles el máximo partido.

Qué son los boquerones y cómo cocinarlos bien

Aunque muchas veces se usan como sinónimos, boquerón y anchoa no son exactamente lo mismo. Ambos provienen del mismo pescado, Engraulis encrasicolus, pero el tratamiento posterior los diferencia. El boquerón es el pescado fresco, mientras que la anchoa se elabora a partir del boquerón curado en salmuera y conservado en aceite.

Antes de cocinar los boquerones, es importante limpiarlos bien. Primero se retira la cabeza y las tripas con los dedos o un cuchillo pequeño. Luego se abre el cuerpo desde la zona ventral y se quita la espina central con cuidado.

Finalmente, se lavan bajo agua fría y se secan con papel absorbente. Si van a consumirse en crudo o en vinagre, deben congelarse previamente durante al menos 48 horas para evitar el anisakis.

Los boquerones pueden prepararse de muchas formas, pero las más comunes son:

• Fritos: se rebozan en harina y se fríen en aceite caliente entre 2 y 3 minutos por tanda.
• Al horno: se colocan con pan rallado, ajo y perejil, y se hornean entre 8 y 10 minutos a 180 °C.
• En vinagre: se marinan limpios y abiertos durante un mínimo de 8 horas en frío, en una mezcla de vinagre y agua.

Las 6 mejores recetas con boquerones

1. Boquerones fritos crujientes con limón

⏱️ Tiempo estimado: 15 minutos
Rebozados en harina y fritos en aceite caliente, se sirven con gajos de limón. No olvidar ponerlos antes en papel de cocina, para expulsar el exceso de grasa. Perfectos como tapa o aperitivo.

2. Boquerones en vinagre caseros

⏱️ Tiempo estimado: 8 h de marinado + 10 minutos de preparación
Tras congelarlos, se marinan con vinagre, sal y ajo. El vinagre hace su efecto y evita que el pescado esté crudo, es una especie de cocinado. Ideales para servir como entrante frío o tapa veraniega.

3. Tosta de boquerones en vinagre y alioli suave

⏱️ Tiempo estimado: 15 minutos
Sobre pan tostado, se combinan los boquerones con alioli casero para un aperitivo sofisticado y rápido. El alioli aporta un toque de aroma especial y de cremosidad.

4. Boquerones al horno con pan rallado y ajo

⏱️ Tiempo estimado: 20 minutos
Una receta ligera y saludable: se colocan en una bandeja con pan rallado, ajo y perejil, y se hornean. El horneado no tiene que ser largo, bastará con unos 10 minutos a 180 grados.

5. Ensalada de pimientos asados con boquerones en vinagre

⏱️ Tiempo estimado: 25 minutos
Una combinación fresca y colorida, ideal como primer plato. El dulzor del pimiento contrasta con el sabor ácido del boquerón. Se puede optar por tiras de pimientos asados de varios colores, para dar un toque más atractivo al plato.

6. Boquerones rebozados al estilo tradicional

⏱️ Tiempo estimado: 20 minutos
Pasados por huevo y pan rallado antes de freír. Crujientes y jugosos, perfectos como plato principal con guarnición. Para mantener la textura, no hay que freír durante mucho tiempo con el aceite fuerte. Bastará con unos 3 minutos. Si las piezas de boquerones no son muy grandes, ni siquiera hay que darlos la vuelta dentro del aceite.

Consejos extra para cocinar con boquerones

• Congelación previa: si los vas a consumir en crudo o en vinagre, congélalos al menos 48 horas a -20 °C para prevenir anisakis.
• Para evitar olores al freír: añade una ramita de perejil o una cáscara de limón al aceite.
• Guarniciones ideales: acompaña con arroz blanco, ensaladas frescas o pan crujiente para equilibrar texturas y sabores.

Preguntas frecuentes sobre boquerones

• ¿Qué diferencia hay entre boquerones y anchoas?
  Los boquerones son el pescado fresco. Las anchoas, en cambio, son boquerones curados en salmuera y conservados en aceite.
• ¿Se pueden congelar los boquerones?
  Sí, especialmente si van a comerse en crudo o marinados. Congelarlos al menos 48 horas es clave para eliminar el anisakis.
• ¿Cuál es la mejor época para consumir boquerones?
  La temporada óptima va de abril a julio, cuando están más frescos, sabrosos y abundantes en los mercados.